SALADE RUSSE

Mettez dans une terrine 5 à 6 cuillerées de chairs cuites de poulet, autant de filets de sole, autant de saumon fumé, autant de langue à l’écarlate; coupés en petits dés; ajoutez 8 à 10 cuillerées d’&goursis crus, 5 à 6 do carottes cuites, autant de pommes de terre et autant de haricots verts, également coupés en petits dés.

Assaisonnez d’abord les légumes avec sel, huile

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et vinaigre; laissez-les macérer uns heure; égfjuttez-îes, liez-les avec quelques cuillerées de mayonnaise. — Dressez la salade sur un plat, e^tourez-k avec une couronne de tranches minces d© bette-; j taves cuites, assaisonnées ©n salade.

cieuniki à la polonaise {hors d'œuvre).

Passez au tamis 250 grammes de fromage blanc, igoutté et pressé; mettez-le dans une terrine; aujotez 150 gram. de beurre fondu, 200 gram. de farine, sel, poivre et nruscada. Délayez avec 5 à 6 oeufs entiers, et un peu de crème, de façon à obtenir une pâte de mêm© consistance que la pâte à chou. — Essayez-en un© petite partie, en la faisant pocher comme des quenelles, puis prenez la pâte avec un© cuiller, par parties égaies ; mettez-les su la table farinée ; roulez-les avec la main, et faitesles pocher à l’eau bouillante et salée

Egouttez-les , et rangez-les par couches dan un plat creux, en saupoudrant chaque couche ave( du parmesan râpé, et les arrosant avec du beurr* à la noisette (1).

VARÉNIKI8 JL LA POLONAISE.

i Préparez un appareil au fromage hlano, co mm pour la Watrouschki. — Abaissez mince de 1 pâte à nouille; puis rangez à distance des etite boules d’appareil. Mouillez la pâte dans les^ intej valies,©! couvrez avec une autre -abaisse de I même pâte. Appuyez les intervalles, puis coup< !es vurenikis de forme carrée, en es détachan PSongaz-les à l’eau bouillant© et salée; cuis «s à ê minutas. Egouttez-les et dresse.z-les par co; chas dans un plat creux, eu arrosant c&aque coud I avec du bourre à la noisette.

(1) Le^ueurre a la noisette, c'est gu beurre lODdu,^ épusé et * ^ Jusqu’à ce qu’il prenne une légère couleur brune.

CUISIKO gT&Afl&ÈKBS

nalenikis A là polonaisb (âors-<f œuvré).

Préparez un appareil au fromage blanc, comme pour les watrouschkis ; prenez-le par petites parties, et enfermez-les dans des bandes de panneguets, en fermant bien les issues. Trempe z-les dans une pâte à frire, et plongez-les à fritun chaude; quand la pâte est sèche, égouttez e* serves»