POMMES DE TERRE A LÀ POLONAISE

Cuisez des pommes de terre en robe. Egouttes et pelez-les; coupez-les en tranches régulières, mettez-les dans une po 1© avec du beurre ; assaisonnez avec sel et poivre ; chauffez-les sans les colorer. Dressez-les sur plat, et masquez-les avec une sauce à la crème, saupoudrez avec câpres.

WATROUSKIS A LA RUSSE.

Enfermez dans un linge, et tenez sous presse pendant quelques heures, 250 gram. de fromage nlanc, à la pie. Pilez-le ensuite avec 125 gram. de beurre ; assaisonnez avec sel et muscade ; mettezle dans une terrine; travaillez-le avec une cuiller, mèlez-lui peu à peu un œuf entier et quelgues jaunes. — Abaissez mince de la pâte brisée fine, eoupez-en des abaisses rondes, de 4 à 5 doigts de large, et çarnissez-les avec l’appareil au fromage; relevez légèrement les bords de la pâte, en les pinçant ou les roulant avec les doigts ; dorez la pâte et cuisez un quart d’heure au four.

RLINIS IMPROVISES.

Mettez dans une terrine une demi-livre de farine de sarrasin (1); délayez-la avec un verre de lait tiède, de façon à obtenir une pâte de même consistance que la pâte à frire; ajoutez une pincée de sel, 0 jaunes d’œuf et un œuf entier.

(l) Ou trouve cette farine à Paris dans différentes «aa vendent les produits étrangers.

CUISINES ÉTRANGÈRES

Fouettez 5 blancs, et ineorporez-îes h la pâte. Faites fondre d u beurre, épurez-le en le transvasant; avec ce beurre et un pinceau, graissez des petites poêles à blini ou à pannequet; chauffez et versez une petite partie de la pâte dans chaque poêle; aussitôt qu elle est raffermie en dessous, humectez-laavecdu beurre, et retournaz-les blinis; finissez de les cuire, humectez-les encore avec du beurre, et enlevezrles : On mange ces blinis biei chauds.

sulstaoaïs ns saumon A LA RUSSE (hors-d'œuvre chaud).

Coupez en dés des chairs crues de saumon. Faites revenir au beurre quelques cuillerées d’oignon haché ; ajoutez le saumon, assaisonnez et faites revenir pour cuire le saumon; reürez-le du feu. — Abaissez mince de la pâte à brioche légère ou du demi-feuilletage, coupez-en de petites abaisses rondes; garnissez le centre avec une petite couche de kasehe , et sur celle-ci, placez une petite partie du salpicon de saumon; mouillez le

Î)âte, r&pprochez-en les bords sur le milieu pour es soucier; pincez-les, et rangez-les sur une tourtière; dorez et cuisez-les 20 minutes à four modéré.