SOUPE A. LA FARINE, AUX PANNEQUBT

Avec 50 gram. de beurre et 2 cuillerées de farine, faites un roux, sans le colorer ; mouillez peu k peu avec 2 litres de bouillon ; faites bouillir, en tournant et retirez sur le côté ; cuisez 25 minutes. Dégraissez et liez avec une liaison de 3 jaunes, à la crème ; cuisez la liaison sans faire bouillir, et ver^ sez-la dans la soupière, en la passant. Mêlez-lui 4 à 5 pannequets sans sucre coupés en julienne;