FILETS-MIGNONS DE PORC À L 'ALLEMANDE

Parez les filets-mignons; mettez-les dans un plat, ar/rosez-les avec quelques cuillerées de marinade crue, et faites-les macérer 12 heures.

figouttez-les, piquez-les avec du lard ; assaisonnez etrangez-les sur un plat à gratin ; arrosez-les avec du beurre, et faites les revenir 10 minutes. rosez-les avec quelques cuillerées de leur marinade, et finissez de les cuire. Égouttez-les, liez leur jus avec un peu de beurre manié, et mêlez-lui une égale quantité de bonne crème crue ; faites bouillir deux minutes, et versez sur les filets. j