LIÈVRE ROTI, À L'ALLEMANDE

Prenez le râble et les cuisses d’un lièvre; piquer mettez-le dans une huguenote plate ; arrose?

avec du beurre, salez et faites rôtir au four. Quand il est à peu près cuit, égouttez-le ; retirez une paiv lie de la graisse et mêlez au restant une cuillerée de farine ; cuisez-la 2 minutes, et mouillez avec 3 décilitres de crème. Quand la sauce est liée, remettez le lièvre et finissez de le cuire en l’arrosant. Dressez-le sur un plat ; mêlez un filet de vinaigre à la sauce ; cuisez 2 minutes, passez-la sur le lièvre.

POULETS FRITS A l’ ALLEMANDE.

Faites tuer 2 petits poulets ; plongez-les vivement à l’eau chaude, afin d’enlever les plumes d’un trait ; essuyez-les, flambez et videz-les ; dé~ eoupez-les chacun en 5 morceaux. Salez, farinez et plongez-les dans la friture chaude; égouttez, salez et servez avec du persil frit et citrons coupés.

A la campagne, si on est pris à l’improviste, on peut servir cette friture envoûte assurance.