CRÈME AUX GROSEILLES VERTES, A L* ANGLAISE

Choisissez un litre de groseilles à maquereau, encore vertes et fermes ; cuisez-les dans un poêlon 4vec le quart d’un verre d’eau ; aussitôt fondues, passez-îes au tamis. — Sucrez la purée, et faitesla réduire quelques minutes. Quand elle est froide, mêlez-lui le double de son volume de crème fouettée. Versez dans un plat à tarte, et servez aussitôt, avec une assiette ae petits gâteaux.