POUDING AU PAIN A L* ANGLAISE

Imbibez à l’eau tiède 200 grammes de mie d©

Î>ain de cuisine; exprimez-en l’ humidité. Broyeza avec une cuiller, ajoutez une pincée de farine, 125 grammes de moelle de bœuf hachée, 150 grammes de sucre, 300 grammes de raisins secs de Corinthe et Smyrne, un grain de sel, un peu do zeste, 4 œufs entiers, un demi- verre de rnum.

Beurrez le centre d’une serviette, farinez la partie beurrée; versez l’appareil dedans, nouez forte* ment, cuisez 2 heures dans l’eau bouillante. Egout*

HOUTELLE CUISINE BOURGEOIS»

lez, dressez sur plat, servez avec une sauce au rhum ou à l’abricot.

DAMPFNOUILLBS ▲ L* ANGLAISE.

Coupez des tranches de brioche rayant l’épaiaseur de 3 à 4 centimètres, (à défaut de brioche, prenez de la mie de pain de cuisinej ; coupez ces tranches en ronds avec un coupe-pâte de 3 doigts de large. Rangez-les dans une casserole plate beurrée, l’un a côté de l'autre; mouillez à mihauteur avec de la crème ou du bon lait sucré et infusé à la vanille. Faites bouillir le liquide, couvres la casserole, et tenez au four jusqu’à ce que le liquide soit évaporé. Détachez les gâteaux avec une palette ; saupoudrez avec du sucre vanillé., et servez avec une crème à la vanille.