T ARTS A LA RHUBARBE

’ Prenez des tiges tendres de rhubarbe cultivé^ fendez-les en deux, et coupez-les de 3 doigts d© 'long. Re tirez-en alors la peau rouge, etranger les par couches, dans un plat à tarte, en saupoudrant chaque couche avec de la cassonnade ; mon* tez-les en dôme au-dessus du plat. Mouillez les bords du plat, et masquez-les avec une bande dt pâte brisée au sucre; mouillez cette bande et couvrez le tout avec une abaisse de la même pâte» Humectez le dessus de l’abaisse avec un peu de blanc d’œuf, et saupoudrez avec du sucre en pou*® dre. Cuisez à peu près une heure à four doux.