SOUPE AU PAIN A L’ESPAGNOLE

Chauffez dans une casserole en terre, un décilitre d'huile d’olives; quand elle commence & fumer, ajoutez 3 gousses d’ail crues et pelées, une pincee de poivre rouge, une pointe de safran, une feuille de laurier; faites frire une minute;

guis mouillez avec 1 litre d’eau chaude; faites ouillir 10 minutes, et retirez ail et laurier. Mêlez alors au liquide une assiettée de tranches de pain blanc, grillées. Cuisez 2 minutes ; puis, retirez la casserme sur feu doux, et laissez mitonner h soupe avec du feu sur le couvercle. Quand le li quide est absorbé par le pain, faites, à l’aide d’u n cuiller, des petites fossettes sur la surface, et pla ce; an œuf poché dans chaque fossette. Servez aussi tôt la soupe dans la casserole même.