SOUPE BLANCHE A L’ESPAGNOLE

Mettez 2 gousses d'ail dans une casserole en

terre, avec 1 décilitre d’huile, faites légèrement colorer l’ail ; enlevez-le, ajoutez à l’huile un© as« siettée de tranches minces de pain, coupées en carré ; faites-les frire quelques minutes, en remuant ; mouillez avec 1 litre d’eau chaude ; ajoutez sel et poivre ; faites bouillir. Aussitôt que le liquide est à peu près absorbé, retirez la casserole ; couvrez-la avec le couvercle en tôle chargé de braise, et faites gratiner 10 minutes, servez dans la casserole même.