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Dépecez un poulet comme pour fricassée;; mettes-!© dans un© poêle avec du jambon coupé, du saindoux ou de l'huile, assaisonnez et faites

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*mmr. Quand il est bien atteint, retire* le, ainsi jue le jambon. Dans la gr aisse de la poêle, ajoutez &d oignon haché; qua il est revenu mêle*-luii

£50 gram. de ri* cru, san s être lavé ; tourne* 2 minutes sur feu, puis mo liiez avec un demi-litre i'eau chaude; ajoutez a ors 2 tomates hachées.

, «ans peau ni pépins, un p iment rouge pelé et ensuite poulet et jambon. Cuisez sans cesser de remuer; ajoutez encore un peu d’eau chaude, et inisse* avec une pincé e de poivre doux d’Espagne : le poulet et le riz doivent se trouver cuit en même temps.

POIS CHICHES 6 L’ESPÀONOLE.

Choisissezdespoisd’or:,g!neespagnole,carilssont les meilleurs ; faites-les i a mollir 12 heures, à l’eau froide, avec une poignée de sel dans l’eau. Quand ils sont gonflés, egouttez -les et cuisez-les à l’eau |usau’à ce qu’ils soient tendres; 3 heures doivent suffire. S’ils restaient duirg, on pourrait ajouter à L’eau, un petit sachet d « cendres de bois ou gros comme une lentille d’ammoniac. — Quand ils sont cuits, égouttez-les, assai sonneries au beurre ou en salade.