FIN DE LA TABLE
ADDITIONS A LA TABIJ
Ameublements et ustensiles de cuisine et de salle & manger, lut
Anisette de ménage . 528
Aromates . cmu
Bars (petits), frits au beurre. . . . , . . 9o
Bars (petits), grillés . * . , . 90
Batterie de cuisine . lxxit
Bavaroise au lait . 518
Beignets de feuilles de vigne . 454
Beurre de table fait & la minute. „ . . . . 53*
Bisehoff glacé . 519
— au vin blanc . 519
Bitter de ménage . . . 5*6
Boisson économique . 539
— rafraîchissante. . . 539
Boissons rafraîchissantes . 518
Bouillie au lait . 34
Bouchées de volaille . *99
Café (torréfaction do) • • • . 5*1
Café à l’eau . 52*
— au lait . 53*
Cardinal à l’ananas. . . . . . 529
Chocolat au lait . 5*1
aMa 1 1 e&u, .< . ^ -0t 4 J, jj ..... i & n ^ * -■*. \ ..... 581
ÂMMffïOfllâ A LA ÏABL» 637
Choux-fleurs aa parmesan . . . *53
Compotes . 535
Conservation des œufs . • . . 509
— dn lait . .
— dn beurre . .
— des viandes . 571
Conservation des poissons . 572
— des bouillons . 573
Coq de bruyère rôti . 310
Crème de fraises ou framboises . 526
Cuisine dans tous les pays . cxlti
Curaçao déménagé . 5?6
découpage à table des viandes volailles et poissons. . . . exxrv
Éclairs au café . .
Élixir stomachique . .
Élixir Raspail . .
Entremets froids ... « . .
Entremets chauds . .
Épinards au sucre . 43»
Farce pour les pâtés froids ... . .
Farineux . . . 38*
Filtrage des liqueurs et ratafia . .
Garnitures . 64
Grenades de pommes . . 43?,
Jambon (croûtes au) . 253
Jambon pressé à la ménagère . *58
Jambon aux épinards . *5?
Jambon (tranches de) à la aingara . 253
Jambon à la gelée . *5»
Jus aigre . 59
Jus, sauces . * . . 8*
Jus clair . M
Jus lié . 52
Julienne Bourgeoise . . • 5b
(338 AW.*tTKra® ia juA TA6L&
Kirch de m nage . . 52 b
Lait de poule . ........... 518
Limonade au vin . . . 518
Liqueur rouge . 527
Liqueur d'ananas . . . 52?
Liqueur d’angélique . « . 527
— à l’anisette . 528
— eau d’or . 528
— au jasmin . 528
— d’acacias . 528
— crème de frambroises . 528
Marasquin de ménage . 526
Marmelades, pâtes et gelées de fruits . 544
Orangeade
Pâté chaud de- ris de veau. . . 397
Pomme» de terre gratinées . 366
Pommes de terre (quenelles de) au fromage . . 367
Porc . 251
Punch chaud, ordinaire . 518
— au thé . 519
— à l’ananas . 519
— froid . . . 519
Purée de marrons à la crème . 440
Ratafia de eerises .
— de fleurs d’acacias . .
— de genièvre .
d’angélique .
de cassis . . .
— de coings .
__ de fleurs d’oranger . .
aux mille feuilles. . .
de pèches. ......
ADDITIONS A LA TABLK G39
Ratafia de pêches (deuxième manière) . * . . 525
— de noix vertes . 522
— de merises . 523
— stomachique . , . 524
Riz aux abricots . * . 467
Roselis fabriqué aux essences , , . . . 527
Roux, liaisons, farces . 46
Salade de perdreaux . 312
Savarin aux liqueurs . 406
Sauce raifort à la mie de p«'n . 56
Sirops . 530
Soda . 520
Soupes . 1
Soupe à la reine t la volaille . 40
Srasis polonais au kasche . . 489
Sucre de cannelle . 392
Sucre à l’orange ou au citron . 392
Sucre à la vanille . 392
Tartines de pain de seigle . 522
Termes de cuisine (vocabulaire des) . cxxxix
Thé. . . 521
Thon manné poui üors-d’œuvre . 76
Torréfaction du café . 522
Tronçons de maquereaux aux poireaux . 110
Truffe’» .4 le prover jale . . . „ , 372
Ustensiles de cuwine et de salle à manger . cxw
Vin chaud . 519
Vinaigrette ou persillade . 62
Vocabulaire des termes de cuisine . cxxxix
640 f«M etvmmt
