AVRIL
MENUS DE DINERS DE RECEPTION
?OUl G A 8 COUVERT»
Soupe printanière.
Canapés eux anchois.
Pièce de bosuf, bouillie.
Légumes de marmite.
Tourte de poulet dans un plat.
Chevreuil piqué, rôti.
Gelée de groseille.
Topinambours à la crème.
Bouihie renversée.
Dessert, fromage.
Bouillon clair, au vermicelle.
Barbue & la normande.
Fricandeau glacé, au jua.
Petits*pois.
Dinde piquée, rôtie.
Salade de saison.
Morilles à la provençale.
Crème glacée, aux fraises.
Dessert, confitures.
Bouillon clair, aux laitues.
Éperlans frite, pommes de ter, Épaule de veau, au four.
Purée de navets.
Poule à la daube.
Outarde piquée, rôtie.
Salade et cresson.
Petits-pois an beurre.
Pots de crème an chocolat Dessert, compotes.
Soupe tapioca à l'eau.
Poutargue à l'huile.
Maquereaux aux petits-polflà Vol-au-vent de morue.
Huîtres Dites.
Sarcelles rôties.
Salade de saison.
Noques an parmesan.
Beignets de pommes.
Dessert, compote*.
MAI
Artichauts poivrade.
Monte an cary.
Poulets froids, à la gelés.
Fromage. — Café.
Poule du pot-au-feu, frite.
Entre-côtes à la moelle.
Pâté-froid de veau.
Tarte aux groseilles vertes
écrevisses à la crème.
Emincé de filet de J&œuf.
gommes de terre, gratinée*, Halantine de poulet, à la gelée.
3 Œufs au beurre noir.
Pieds d'agneau, grillés.
Poulet sauté à la ménagère.
Fromage. — Café.
| 8oupe à l’oignon.
ÀDguille à la tartare.
Coquilles de volaille.
Gigot de mouton aux haricot*.
Petites truites, frites au beurra.
Agneau sauté, aux p.-poia.
Biftecks hachés, p. de terre.
Terrine de foie-gras.
Harengs grillés.
Tète de veau, frite, Salade de bœuf.
Pigeon» grillés.
Bouillabai8se;de poisson d. mas Omelette au thoo mariné.
Sardines farcies, aux épinards.
Macaroni au gratin.
’—wnn—m mmu&
MAI
MENUS DE DINERS DE RÉCEPTION
Soupe ans morilles*
Alose grillée, persillade.
Pommes de terre, gigot de mouton braisé.
Flageolets conservés.
Poularde rôtie, au jus.
Pouding de semoule» Dessert.
Bouillon clair, aux carott. noux.
Bœuf bouilli, garni.
Purée p. de terra.
Yol-au-vent aux quenelles.
Pin tarde piquée, rôtie.
Salade, cresson.
Petits-pois à la ménagère* Omelette eu rbnm.
peosen.
Soupe anx nouilles.
Rougets à la sauce verte.
Pommes de terre.
Rognon de veau, an four.
Purée de navets.
Cailles bardées, rôties.
Salade, cresson.
Tartelettes aux fraises.
Dessert.
Bisqne aux écrevisses.
Petits pâtés au jus.
Quartier d’agneau à la brocha* Croquettes p. de terra.
Salade de poulets.
Pigeons piqués, rôtis.
Cresson.
Êpinaids à la crème.
&iaces. — Dessert.
MAI
MENUS DE DINERS DE RÉCEPTION
roui 6 a 8 couTiiTs
Soupe à U paysanne.
Poulets frits, sauce tomate.
Aioyau braisé, au jus.
Légumes.
Salade de homard.
Pluviers rôtis, au jus.
Cresson de fontaine, fflamri de semoule.
Dessert, compote.
Bouillon clair, au ris.
Bouchées à la Reine, Fricandeau glacé.
Petits-pois.
Pigeons farcis, au jus.
Salade mêlée.
Terrine de perdreaux.
Biscuit à la crème fouettée.
Dessert.
I Soupe aux morilles.
Petites carpes frites.
Pommes de terre.
Épaules d’agneau, légumes, Tourte au godiveau.
Pigeons rôtis, an jn*.
Asperges sauce au beurre.
Glace. — Dessert.
Soupe à i’oseille.
Salade d’anchois.
Perches au vin bl&ne.
Ponpeton maigre.
Traite grillée, à l’huile.
Salade de légumes.
Asperges sauce au be>cr^ Beignets de crème.
Dessert.
JUIN
MBNUS DE DEJEUNERS
Sardines à l’huile.
Rognons sautés eux ehampég .
poulets grillés, r tartare.
Fromage. — Ce!
(Buft frit», eux tomates.
Paupiettes de ▼eau, épinards.
Pigeons à la crapaudine.
Petits-pois au lard.
Merlan au gratin.
Poitrines d'agneau, grillées.
Œufs brouillés, aux wsétwe Terrine de lièvre.
Canapés d’anchois et sandwichs.
Miroton de boeuf.
Côtelettes de veau, milanaise.
Poulet frit, garai de croquett.
Omelette eu tfcea ®ef.né.
Pâté de biftecks, fromage d’Italie.
Fruits. — Caté.
Salade de harengs etp. de terre Brochettes de foies de volaille.
Queues de veau au cary.
Tomates farcies.
Œufs à la eeque.
Tête de veau vinaigrette.
Poulet sauté aux champ.
Langue écarlate, à la gelée.
Eereviseee à la bordelaise.
Omelette aux asperges vertes
Salade de turbot.
! Côtelettes de veau, grillées.
JUIN
MBNÜS DB DINERS DE RECEPTION
>eui I i I «ouviava
Bisque toi éerrrians.
Petites timbales de ris.
Boeuf i la hussarde.
Légumes.
Cailles bardées, rôties.
Salade de saison.
Tartelettes au péchas.
Dessert.
Pot-au-feu, pain et légumes.
Petits pâtés de poisson.
3oaf bouilli, sauce raifort.
Macaroni au jus.
Salade de langouste.
Poulets rôtis, an jns.
Cresson et salade.
®ufs poché», pt es 4' asperges.
Ciace*. — Dessert.
j Soupe julienne et ouf s pocfcfe Turbot sauce au beurre Pommes de terre.
Tranche de veau à la méua;, irn.
Pigeons rôtis, an jus.
Salade de saison.
Tarte au ris et abricot:
Dessart.
Soupe julienne bourgeoise.
Tronçons d'alose sauce raifü* Filet de bœuf piqué.
Carottes nouvelles.
Poulets au blanc.
Pintade rôda,
Poudtug de cabinet.
Compotes, dessert.
JUIN
MENUS DE DINERS DE RÉCEPTION
Soupe pnrec «dey.
Otites perche* grill éca.
, Jknuf braisé, dan* son joc.
Nouilles an parmesan, Torrina de faisan.
Poulets nouveaux, rôtis- Salade mêlée.
Meringues à la vsnilla.
Dessert.
Beafl. clair aux laitue* farcies.
Queues de saumon, *. anchois.
Pommes de terra.
'dloyau salé, au jus lié.
Purée de pois.
Cervelles de veau à l'oseille.
Poularde bardée, rôtie.
Salade et cresson.
Fève* à la Déchaînai'
Places. — Dessert.
Soupe brunoise.
Selle de mouton, braisée.
Purée de navets.
Vol-au-vent garni.
Salade de langouste.
Caneton rôti. Citrons.
Cr— on de fontaine.
Riz an punch et aux fraisa*»
Dessert.
Soupe aux herbe*, liée.
Thon mariné à l'huile*
. Biwolw aux épinard*.
Salade de saumon.
Petits pains au fromage Tomate* farcies, 4 l’huile.
| Truite grillée, roaître-d’hôt
Salade de légumes.
Harkotsetp. de terre au beutm Glaces. — Dessert.
JUILLET
MENUS DB DÉJEUNERS
Œuf» oranilléa, au tomates.
So les sur le plat.
Côtelettes d’agneaa, grillées.
Fromage. — Café.
Artichauts poivrade*
Miroton de bœuf.
Omelette aux oignons.
Mouton-schops, purée p. d. t
Merlans au gratin.
Émincé de mouton.
Poules nouveau, rôü Tomates farcies.
Petits pâtés au rofQCA& Biftecks étuvéa.
Salade de torb<»
Poulets grillée, + reflfouiad*!
Rognons à la brochets Poulet au ris.
Balade de bœuf.
Fruits. — Café.
Crevettes et melon.
(Eufs frits, sance tomate..
Poulets grillés.
Bœuf fumé, à la gelée.
Bouillabaisse provençale.
Cervelles frite».
Poulet à l'estragon.
Côtelettes de mouton, grillée».
Matefôte dtttgttille.
Omelette au uioa.
Rouage ta grillés.
Macaroni au gratin.
JUILLET
MENUS DE DINERS DE RÉCEPTION
VOU1 ê A 8 COUTBRTS
Soupe 4 l'orge et légume*.
Sardines à l’huile.
Bouchées de volaille.
O&iettee de veau, piquées.
Hariootg verts.
Stadonneau piqué, rôti.
Cresson, salade.
Stau de cerises.
Dessert, confitures.
Soupe à l’oseille et au ris.
Soles grillées, citrons.
Pommes de terre.
Molx de veau, braisée.
Légumes.
Reloue de lapin.
Pintade piquée, rôtie.
Malade ou cresson, fumâtes farcies.
Places. — Dessert.
Bouillon clair, aux plis*. Caviar pressé, citron*»
{ épaule de veau, farcie.
Purée p. de terre.
I Terrine de gibier.
Poulets rôtis, au jus.
Salade de saison.
j Omelette aux confitures.
Dessert, fromage.
Purée de pois aux cro&to&fti Canapés au thon.
Friture de cervelles.
Boeuf braisé, an jus lié»
Laitues farcies.
Salade de saumon.
Poulets farcis, rôtis,
Cresson de fontaine.
Artichauts sauce hollandaise CSlaces, —■ Dessert.
JUILLET
MENUS DE DINERS DE RÉCEPTION
Soup# julienne.
Trenches de saumon, grillées.
Sauce tartare .
Langue de bœuf à l’écarlate.
Purée de pois.
Terrine de gibier, à la gelée.
Pigeons bardés, rétif.
Salade de saison.
Haricots panachés.
Glace. — Compotes.
Purée de pommes de terre.
Canapés aux anchois.
Bouchées au salpicon.
Carré de veau piqué.
Carottes nouvelles.
Salade de homards.
Poularde rôtie, cresson.
Plan d’abricots.
Dessert, confitures.
Soupe à l’orge et légumes.
Tronçon d- cabillaud, s. moules Pommes de terre.
Noix de veau piquée, braisée Petits-pois.
Petites timbales de rix.
Dindonneau piqué, rôti.
Cresson de fontaine.
Ris à l’eau et aux fruits.
Dessert, fromage.
Soupe au ris et tomates.
Thon mariné, à l’huile.
Turbot bouilli, s. aux câpres Pommes de terre.
Cheu farci an maigre.
8oles frites, citrons.
Croûtes aux champignons.
Salade de haricots verts.
Glaces. — Dessert.
