MARS
MENUS DE DINERS DE RÉCEPTION
Soupe à la crèms d’orgt.
Huîtres et citrons.
Turbotin, sauce anchois.
Pommes de terre.
Aloyau rôti) légumes.
Pâté de lièTre à la gelée.
Chapon rôti, au jus.
Cresson, salade.
Choux à la crème.
Dessert, compotes.
loupe aux cous de mouton.
Esturgeon en fricandeau.
Pommes de terre.
Bosuf à la polonaise.
Cèpes au gratin.
Tourte de lapin.
Poulets rôtis, an jus, alade.
Bâteau de ris.
Dessert, compotes.
Soupe purée de pois cassé* Orondins, sauce au beurrât Pommes de terre.
Pieds d’agneau grillés, sauce tartaru.
Jambon au madère.
Épinards au jus.
Dinde rôtie, salade. *
Omelette soufflée, aux amante* Dessert, compotes.
Soupe aux salsifis.
Huîtres et citrons.
Paupiettes de filets de sole.
Pommes de terre.
Noques gratinées.
Bar grillé, maltre-d’hôtel.
Cresson de fontaine.
8alade de légumes colts.
Crêpes au sucre.
Dessert, compotes.
AYEIL
MENUS DE DÉJEUNERS
Cervelles de veau, ta b. noir.
Émincé de dinde, an lia.
Gigot de mouton, rôti.
Fromage, café.
Œufs en cocotes.
Maquereaux aux p. c-lgnone.
Brochettes de foies de volaille.
Jambon à la gelée.
Margot de morue.
Ab&tis de dinde, p. de terre.
Entre-côte grillée, béarnaise.
Macaroni au gratin.
Friture italienne.
Filets-mignons de mouton.
Blanquette d’agneau, boulets grillés.
Œufs mollets, à l'oseille.
Homard à la mayonnaise.
Biftecks grillés, p. de tsrre Fromage, café.
Oursins de Provence.
Fraise de veau, vinaigrette Épaules de mouton, rôties.
Poulets froids, à la gelée.
Œufs au miroir.
Maquereaux bouillis.
Brochettes de rogn. d’agneau Langue écarlate, à la gelés.
Harengs confits.
Vinaigrette de saumon, Fondue à la ménagers, Maquereaux grillés.
AYKli
MENUS DE DINERS DE RECEPTION
Bomillon clair, anx ravioles.
Petits vol-au-vent aux moules.
Langue de bœuf, braisée.
Oseille au jus.
Pâté-froid de lièvre.
Canetons rôtis.
Tarte aux confitures.
Glace.— From. — Dessert.
Soupe à l'oseille, aux quenelles.
Paupiettes de filets de sole.
Pommes de terre.
Ris de veau piqués.
Chapon au gros sel.
Bécasses bardées, rôties.
Salade.
Baba anx raisins.
Dessert, compotes.
Soupe sagou au bouillon.
Mulet sauce aux câpres.
Jambon au madère.
Épinards au jus.
Bécassines bardées, rôties.
Charlotte aux pommes. Dessert, confitures.
Soupe à la semoule, liée.
Filet de bœuf braisé.
Légumes.
Pigeons aux petits-pois.
Bécassines bardées, rôties.
Salade.
Oseille aux œufs au miroixa Mousse au thé, gâteaux.
Dessert, compotes.
