SOUPE JULIENNE AUX ŒUFS POCHÉS

Préparez une soupe julienne comme il est dit précédemment. Faites pocher autant d’œufs frais qu’il y a de convives à table; tenez-les à l’eau froide jusqu’au moment de servir; mettez-les alors dans un plat creux, et arrosez-les avec du bouillon chaud ; envoyez4es dans le plat en même temps que la soupière.

JULIENNE BOURGEOISE

Émincez légumes et racines, comme il est dit précédemment; faites-les revenir ; puis mouillez avec 2 décilitres de bouillon, et cuisez tout doucement sur le côté du feu.

Prenez tous les débris des légumes et racines ; mettez-les dans une casserole avec quelques pommes de terre crues, pelées. Mouillez avec l litre de bouillon et 1 litre d’eau ; faites bouillir, Bt retirez sur le côté du feu. Ajoutez un peu de1 sel, et cuisez-les. Passez-les ensuite au tamis; remettez alors cette purée dans la casserole, et mêlez-lui la julienne, qui doit être cuite. Ajoutez une pincée de sucre, et quelques feuilles d’oseille émincées, donnez 2 bouillons, et versez dans la soupière.

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SOUPJ5 RIZ-JULIENNE

Le riz-julienne est un mélange de riz en se* moule et de légumes secs, fabriqués par la maison Groult . Ge produit convient pour être employé par les ménagères, en l’absence de légumes frais ou dans les cas pressés. L’apprêt est facile et bref : en une demi-heure on peut obtenir cette soupe, soit au bouillon, soit au lait, soit simple- * ment à l’eau. Il faut 5 cuillerées de semoule pour chaque litre de liquide. Si on prépare la soupe au bc/uillon, on délaye la semoule à froid ; on fait bouillir, en remuant, on cuit de 20 à 30 minutes, sur le côté du feu ; on assaisonne de bon goût et on sert. Si on la prépare au lait ou à l’eau, on peut la lier.