SOUPE AUX HERBES, LIÉE

Mettez dans une casserole un morceau de beurra % cuillerées d’oignon haché.

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Épluchez et lavez une forte poignée de feuilles â'oseille de jardin, une égale quantité de feuilles tendres de laitue et autant de feuilles de poirée ; émincez-les. Émincez aussi quelques feuilles tendres de céleri et quelques feuilles de chou frisé, prises sur le cœur. Mettez-les sur un tamis poux les faire égoutter : réservez l’oseille.

Faites fondre le beurre et laissez revenir l’oignon ; ajoutez alors les herbes émincées; tournezles jusqu’à ce que toute leur humidité soit évaporée ; saupoudrez-les avec 2 petites cuillerées de Farine, et mouillez peu à peu, avec 2 litres d’eau bouillante ou de bouillon léger; salez, et cuiseï 15 minutes ; ajoutez l’oseille et une pincée de feuilles de cerfeuil, une pointe de sucre et muscade ; retirez-la du feu,mêlez-lui une liaison de 3 ou 4 jaunes d’œuf, à la crème ; ajoutez un petit morceau de beurre fin ; versez sur des tranches minces de pain blanc, déposées dans la soupière.