SOUPE DE POTIRON AU RIZ

Prenez 1 litre de bon potiron coupé en gros dés. Hachez un petit oignon, faites-le revenir avec du beurre; ajoutez le potiron, faites le revenir 10 minutes, en le sautant; mouillez avec 2 litres d’eau chaude; faites bouillir, et retirez sur le côté ;

2uand il est aux trois quarts cuit, ajoutez 150 gr.

e riz blanchi, sel et muscade. Aussitôt que le riz est à point, versez la soupe dans la soupière.

Si on voulait servir le potiron en purée, il faudrait le passer au tamis, le remettre dans la casserole, lui mêler le riz cuit, et lui donner un seul bouillon, en tournant.