SOUPE AUX CHOUX, EN GARBURE

Préparez un petit pot-au-feu, avec un morceau de poitrine de bœuf, sel et racines. Coupez un chou en quartiers ; faites-les blanchir, égouttez-les, retirez-en les parties dures, exprimez-en toute l'humidité. Faites les braiser avec 400 grammes de petit-salé blanchi. Égouttez-les ensuite, coupez-les en travers, et faites-en une couche au fond d'un plat creux ; saupoudrez avec un peu de poivre et une poignée de parmesan râpé; sur les choux mettez une couche de tranches minces de pain arrosez avec un neu de dégraissis, puis recom-

SOUPES

mencez avec une couche de choux, de parmesan et de pain ; arrosez encore celui-ci avec du dégrais-* sis, et recommencez de nouveau, en laissant les choux à découvert; saupoudrez de fromage e* faites mijoter le tout un quart d'heure à la bouche du four.

Versez le bouillon dans la soupière, en le pas« sant, et servez en même temps que les choux Dressez sur un plat le petit-sale et le bœuf.