SOUPE AUX LAITUES FARCIES

Prenez une douzaine de laitues épluchées ; faite» les blanchir à l’eau salée, pendant un cpiart d’heure ; égouttez et rafraîchissez-les, exprimezen toute l’eau, et faites-les braiser avec du bouillon pendant une heure.

Égouttez-les, laissez-les refroidir; fendez -le» par le milieu et garnissez-les avec un peu de farce à quenelle de veau ; enfermez bien la farce, en ployant le bout des laitues, et rangez-les l'une à côté de l’autre dans la casserole; arrosez-les avec un peu de jus, et cuisez-les au four 20 minutes. Egouttez-les, divisez-les en deux, dressez-les sur un plat avec un peu de bouillon ; envoyez les-en même temps qu’une soupière de bouillon clarifié.