SOUPE AUX MORILLES

Hachez 400 grammes de morilles fraîches, bien propres; exprimez-en l’humidité. — Hachez un oignon, mettez-le dans une casserole avec du beurre, faites-le revenir; mêlez-lui les morilles; cuisez jusqu’à ce que l’humidité soit évaporée; saupoudrez alors avec une cuillerée de farine, et mouillez avec de l’eau chaude ou du bouillon léger; ajoutez du sel, une pincée le poivre et un bouquet garni d’aromates; cuisez 25 minutes.

Enlevez le bouquet et liez avec une liaison de 2 jaunes d’œuf avec crème et beurre; cuisez la

liaison sans bouillir. Mettez dans la soupière deux poignées de tranches de pain grillé ; ver sez 1$ soupe dessus.