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brano muqueuse qui constitue essculielleiii eut le sens du goût.

Cette membrane reçoit, dons son tissu, un grand nombro de branches nerveuses , divisions de la cinquième paire , mais c’est le nerf lingual qui lorme l’organe transmetteur de l’appareil. Ce nerf, en effet, se distribue exclusivement dans la membrane muqueuse qui recouvre la langue et vient former à sa surface un grand nombre de papilles nerveuses , destinées à recevoir l'impression des aliments. Les autres branches nerveuses, qui s’y joignent et qui se perdent dans le reste de la membrane, ne servent qu’à transmettre les impressions tactiles. Cette double transmission était nécessaire, car une substance qui agit sur le sens du goût y exerce une double action, savoir : celle de son contact coinmo corps , ce qui était nécessaire pour que nous pussions en sentir la présence et en opérer la déglutition , et celle oui donne lieu à une sensation gustative. Or l’impression de la première est transmise par les divisions nerveuses étrangères au nerf lingual; ce dernier seul transmet les impressions dépendantes de la nature des aliments (MIT).

Ces impressions portent lo nom do saveurs, et les corps qui les exercent se nomment sapides.

Lorsqu'un corps sapidc est introduit dans la cavité buccale, il en impressionne la membrane muqueuse, qui alors secrète en plus grande abondance le fluide visqueux qu’elle produit sans cesse pour entretenir la souplesse de la langue et en favoriser les mouvements. A ce fluide se joint l’humeur salivaire, et la substance sapide, ramollie, en partie dissoute, agit sur le nerf lingual qui nous transmet l’impression qu’il en reçoit et donne lieu h la perception gustative.

Plus le contact d’un corps sapide sur la langue est intense, plus son action est vive et sa saveur sensible; voilà jwmrquoi dans la dégustation nous appliquons la langue contre le palais.

Plus la surface do la langue est nette , plus sa membrane muqueuse est à découvert, et plus aussi nous ressentons vivement l’impression des corps sapides.

Plus un corps est soluble, plus sa sapidité est considérable ; plus son action est prolongée, plus sa saveur perd de sa vivacité (408).

Une impression sapide vivo s’oppose M 'action d’une impression plus faible qui la suit. 11 semble que le nerf lingual, épuisé par la

(407> Remarque* que s'il n’y avait pas ni des nerfs propres à transmettre les impressions tactiles, associés à l'appareil du goût, nous aurions été souvent exposés à ingérer des substances insipides, nuisibles, et même la déglutition des aliments aurait été, sinon impossible, du moins très-irrégulière, et pour ainsi dire eonliée au hasard. En effet, n'ayant point la conscience «le leur présence dans la cavité buccale, nous n'aurions nu déterminer d'une manière exacte et régulière les mouvements inascu- . aires qui en déterminent l'ingestion.

première, ne peut transmettre une excitation qui a moins d’intensité.

Les saveurs varient singulièrement entre elles; cette diversité dépend de celle de la nature des corps sapides.

Ces corps exercent, en général , trois impressions simultanées , savoir : 1“ une impression tactile , comme nous l’avons déjà dit; 2° une gustative ;3° une olfactive. La première donne la sensation de la chaleur, du froid, du simple contact; elle est sensible dans l’application sur la langue d’un corps non sapide mou ou dur, chaud ou froid, etc. La deuxième devient évidente quand on se bouche le nez, ce qui l’isole de la troisième. Et enfin celle-ci est sensible quand on rentl les narines libres ; elle n’est point perceptible dans le corps.

Les corps qui agissent sur la langue peuvent être divisés en quatre classes, savoir ; 1° ceux qui n’exercent qu’un simple contact (les corps non sapides) ; 2" ceux qui exercent une impression tactile et une impression gustative (sucre, muriale de soude); 3" ceux qui n’exercent qu’une impression tactile et olfactive (les métaux odorants); 4° enfin ceux qui agissent à la fois sur Je tact de la langue, le goût et l’odorat (huiles, volatiles, menthe, etc.).

En général toutes les substances qui seraient nuisibles à notre organisation dans l’état physiologique ont une saveur plus ou moins désagréable, et quelquefois meme au point de déterminer des contractions expulsées dans les fibres musculaires do l’estomac, de l’OBSOpbage et du pharynx. Mais , comme les organisations individuelles offrent de nombreuses variétés, et que, pur conséquent, telle substance nuisible pour celleci ne l’est point pour celle-là , qui même y trouve un aliment salubre, il en résulte que des saveurs qui sont agréables pour certains individus, inspirent à d’autres une véritable horreur (409).

Une substance alimentaire qui, par quelque circonstance particulière , comme une indigestion, par exemple, a troublé notre organisation , n’a plus pour nous , du moins pendant un certain temps , qu’une saveur désagréable.

Ces phénomènes proviennent des rela lions sympathiques qui existent entre l’appareil digestif et l’instrument du goût.

La faculté transmissive de cet instrument varie selon )'Ag6. Dans le nouveau-né, elle est nulle; il n’a point de choix d’aliments à faire, il a toujours à sa disposition celui qui lui convient i410). Elle se développe avec le

(408) Il parait que, dans ce cas. le tissu du nerf, trop excité. s'engorge, ou que son canal s’oblitère momentanément, et qu'il pmi ainsi plus ou moins de sa faculté transroissive.

(409) Cela prouve que la saveur ne réside point dans le corps sapide, et n’est point une modification du nerf lingual sur lequel celui-ci agit ; modification qui varie, dans les divers individus, par des conditions matérielles' que nous ne pouvons connaître.

(410) Elle n'existe que pour la transmission des impressions tactiles.

besoin d'aliiuents variés et plus substantiels et de mémo que celle de l'instrument olfactif, elle ne s'éteint qu’avec la vie.

Toutefois elle s'affaiblit par l'impression trop prolongée ou trop souvent répétée des corps vivement sapides. C'est ce que l’on voit dans les individus qui font un usage habituel de liqueurs fortes ou d’aiitnenls de haut goût , et oui sont obligés de ranimer sans cesse leur laeulté gustative par des impressions toujours nouvelles et d'une croissante intensité.

Le goût varie aussi chez les individus , selou la structure et l’activité de sécrétion de la muqueuse buccale, et le degré d’impressionnabilité et de faculté transmissive du nerf gustatif. Dans certaines maladies, cette faculté acquiert une si grande énergie, que les saveurs les plus faibles peuvent à peine être supportées.

Quoique deux prolongements encéphaliques transmettent les impressions gustatives, nous n’eu percevons jamais plusieurs à la fois, alors même qu’un plus ou moins grand nombre de substances sapides agissent simultanément sur le sens du goût. Elles semblent se confondre toutes en une seule et même impression ; nous n’en éprouvons qu’une seule sensation, qui est produite par la saveur la plus vive, et nous no |>ouvons les distinguer les unes des autres qu'en les percevant isolément. Or nous les percevrions toutes à la fois, si l’encéphale, qui est «rompe** comme corps, était l’agent de la perception gustative, puisque rien ne pourrait s'opposer à ce que chaque impression fût suivie de son effet matériel. Donc l’être qui perçoit les saveurs est simple, et n'est point, par conséquent, l’organe cérébral.

GRANDEUR de l’uümme. Voy. l’Intro- OVCTIOTf.

GRECS. Voy. Europe moderne.

G ROEN LANDAIS. Voy. Races humaines.

GUANCHES. Voy. Aboaic.ènes.

GUARANIS. — La région orientale do l’Amérique du sud, c’est-à-diro toute cette portion de pays qui se trouve à l’est de la rivière du Paraguay, et d’une ligne tirée des sources de cette rivière, à l’embouchure de l’Orénoque, était habitée, à l’époque de In découverte du nouveau continent, par un grand nombre de tribus indigènes qui étaient considérées comme autant de nations distinctes, parlant chacune une langue h part. Les recherches faites depuis quelques années ont eu pour résultat de réduire considérablement ce nombre.

Deux grandes familles do notions existent dans cette région : l’une est celle des Guaranis, répanduedans tout le Paraguay, et qu’on sait être alliée aux tribus Tu pis du Brésil; l'autre comprend les races qui appartiennent à la souche Galibi, Caribeoti Caraïbes, races qui occupent des provinces plus septentrionales et s'avancent jusqu'au golfe du Mexique. Les Indiens, appartenant à ces deux familles, se ressemblent beaucoup par les •raits, par la couleur, et doivent, suivant M. d’Orbigny, être rattachés à un même tyoe

physique dont il donne les caractères dans leiSsmvoiitsiCouleurjauiuUreitaillcmoyenne; front non fuyant; yeux souvent obliques , toujours relevés à l’angle extérieur.

Ces traits qui appartiennent aux grandes races nomades de l’Amérique du sud, se rapprochent, comme on le voit, beaucoup de ceux des nomades do la Haute-Asie. La couleur est presque la même, caries Indiens des tribus orientales, ne sauraient être désignés sous le nom de Peaux-Rouges, nom qu’on appliquait encore naguère h toutes lés nations du nouveau monde. Ces Indiens ont le visage arrondi et le nez court; mais ils n'ont pas les narines aussi larges que les hommes de races asiatiques, et non pas non plus les pommettes aussi saillantes. Spix cl Martius ont trouvé aux Caribcs une ressemblance frappante avec les Chinois.

La nation guarani est une des plus intéressantes de l’Amérique du Sud, en raison de l’aptitude toute particulière qu’elle a montrée pour entrer dans la voie des améliorations sociales, et de la docilité avec laquelle elle s’est laissé instruire dans les vérités de notre religion. De nombreuses tribus s’étaient déjà converties au christianisme, grflee aux persévérants efforts des missionnaires jésuites, et nous avons dans diverses relations, écrites la plupart par des ecclésiastiques, la preuve des progrès que faisaient encore journellement ces ardents apôtres de la civilisation, au moment ou le roi d’Espagne, cédant aux funestes suggestions d’hommes également ennemis du trône et de l’autel, chassa les Jésuites du Paraguay, enlevant ainsi h cent vingt mille nouveaux convertis, tous sortis du sein d'une seule nation, leurs instructeurs temporels et spirituels, les guides qui les avaient si bien dirigés, les protecteurs auxquels les unissaient les iiens d'une mutuelle affection.

1* Guarflitif méridionaux ou Guaranis du Paraguay. — Ce groupe se compose et des tr»i)us soumises aux régimes ucs missions dans les établissements que les Jésuites avaient formés au Paraguay, et de celles qui errent encore è l’état deiihcrlédans les forêts deceilcgrandeprovince.Ily a encore, en effet, outre les Guaranis proprement dits, qui sont tous chrétiens et habitent trente -deux grandes bourgades, situées sur les bords du Parana, du Paraguay et' de l'Uruguay, il y a, dis-je, un certain nombre de tribus qui aj pardonnent à la même race et qui restent cachées dans les profondeurs des bois; ces tribus ont pris différents noms, tirés pour la plupart de ceux des rivières ou des montagnes dans le voisinage desquelles elles résident, mais la langue qu’elles parlent est toujours le guarani : parmi les principales. On doit citer les Tapas, les Tobalinguas et les Cayuguas.

2" tiuaranis occidentaux. — Ce sont les tribus dont Hervas a parlé sous les noms do Guarayis , Chiriguanis et Cirionos. Les Guarayis avaient été convertis par les Jésuites qui les avaient rattachés à leurs célèbres missions de la province de Chiquilos.

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Entre cctto province et celle de Moxos, il y a encore quelques hordes de Guarayis sauvages. Dobreznoffer dit que « leur langue est un dialecte très-peu corrompu du guarani », quoique, d’après leurs propres traditions, ils habi tassent déjà ce pays au temps de Finca Yupangui. LesChiriguanosqui n’ont jamais été convertis sont des barbares très-redoutables pour les peuplades voisines. Suivant l’abbé Gili, la langue guarani est parlée dans toute sa pureté par ces indigènes de cent soixante villages des Andes, compris entre la grande rivière de Chaco et cellede Mapayo, dans la province de Sanla-Cruz de la Sierra; au nord de Santa-Cruz sont les barbares Cirionosqui parlent un dialecte du chiruguano, et par conséquent un dialecte de la langue guarani.

3* Guaranis orientaux du Brésil. — Ce groupe se compose des Tupis ou Brésiliens indigènes. « La langue générale du Brésil, appelée communément langue tupi, du nom des premiers Indiens nui se convertirent à notre sainte foi, ne différé pas plus, dit Hervas, de la langue guarani que le portugais ne diffère de l’espagnol. »Hervas, fait, d'après les renseignements qu’il avait reçus des curés et des missionnaires, une énumération des tribus qui parlent la langue tupi peu ou point altérée ; ce sont: les Caryis «font le pays est au sud de celui des Tupis, et s’étend jusqu’au midi du Rio-Grande-do-Sal ou rivière de Saint-Pierre, les Tamoyi, les Tupinaquis, les Timmiminos, les Tobayaris, les Tupinarabis, les Apontis, les Tapigoas et plusieurs autres tribus occupant les districts maritimes situés au sud de l’embouchure de la rivière des Amazones.

k° Tribus de la rivière des Amazones qui se rattachent à la race bresilio-guaranienne. — Hervas considère la langue omagua et quelques autres dialectes qui lui sont alliés et qui se parlent dans le royqume de Quito, comme étant aussi des rameaux de lagrande langue guarani, ce qui implique nécessairement, si on admet le fait, une extension de la race guaranienne au delà des limites géographiques que nous lui avions d’abord assignées; d’Azara, au reste, comme on l’a vu précédemment, suppose qu’elle s’avance vers le nord jusqu’à la Guyane.

Les Oraaizuas, avec quelques tribus qui leur sont alliées de très -près, forment une des nations les plus largement répandues dans les parties septentrionales de l’Amérique du sud. Ils étaient anciennement en possession des rives et des îles du fleuve des Amazones dans un espace de deux cents lieues, à partir de l'embouchure du Rio- Nabo (Napo), et probablement ils formaient une grande partie des nombreuses tribus que rencontra Orellana dans cette région.

GUARAUNOS. Voy. Caribes.

GUAYERIES. Voy. Caribes.

GUINÉE (NÈGRES DE). — Les caractères du nègre proprement dit se trouvent principalement chez les nations situées au sud de la grande chaîne qui vient se terminer à l’ouest, près de Sierra-Leone ; dans cette

région même, si on veut les observer à leur maximum de développement, il faut porter son attention sur cette partie de la côte qui, bordant la partie saillante du continent, vient se déterminer au fond de la baie du Bénin. Dans ce grand district maritime on trouve, il est vrai, quelques nations assez avancées en civilisation et qui partagent plus du type soudanien que du type nègre proprement dit; mais la grande masse de la population se compose de sauvages à l'état le plus inculte, et ceux-ci offrent, de la manière la plus prononcée, la forme prognathe de la tète et le caractère de physionomie qui y correspond.

Les Feloupes, établis sur les bords de la Casamanca, sont des sauvages qui vivent tout nus; leur couleur est très-noire et leur peau est rude, mais leurs traits, dit-on, sont assez beaux. Les Papels, les Bisagos, les Balanles, les Biafares ou Jolas, tous peuples du littoral, sont des sauvages d’une laideur repoussante. Les Susus et les Timmanis sont plus civilisés, et leurs traits se rapprochent plus de ceux qu’on trouve généralement parmi les nations de l’intérieur du Soudan.

La portion de côte qui s’étend depuis la rivière Assini, ou depuis le cap Tres-Puntas jusqu’au Rio- Vol ta, est ce qu’on nomme la Côte-d’Or; dans cette partie du littoral prédominent la race et la langue amina qui s’étendent dans l’intérieur jusqu’à une distance encore indéterminée. Les Fantis, les Ashantis, les Aquampim et les Inla sont en effet des branches du môme tronc. Barbot nous fait de ces peuples un portrait très-curieux.

« Les noirs, dans cette partie de la Guinée, sont, en général, nous dit-il, bien faits et bien proportionnés, ni très-grands ni trèspetits. Us ont le visage d’un ovale agréable, les yeux brillants, les oreilles petites, les sourcils haut placés et bien fournis, les dents petites, blanches, bien rangées et soigneusement entretenues, les lèvres fraîches et vermeilles, bien moins épaisses et moins pendantes que celle des nègres de la côte d'Angole; ils ont aussi le nez moins large. Us ont presque tous les cheveux bouclés, assez longs quelquefois pour descendre jusqu’aux épaules, et bien moins rudes que ceux des hommes du pays d’Angole ; jusqu’à l’âge de trente ans ils ont peu de barbe, mais les vieillards Pont assez longue.

« Leur peau, sans être d’un noir très-foncé, est brillante et bien lisse ; leur estomac, naturellement chaud, peut digérer les aliments les plus grossiers, même des entrailles crues de volaille que je les ai vus souvent dévorer avec avidité. Us ont grand soin de se laver tout le corps, malin et soir, puis de se frotter la peau d’huile de palme, lis considèrent cel usage comme très-essentiel pour la conservation de la santé, et ils prétendent que cela les préserve de la vermine qu'ils seraient sans cela sujets à engendrer. En somme, ce sont généralement des hommes bien bâtis et d’un beau visage; mais si les dehors sont séduisants, le dedans n’y répond Das, et.