CHAPITRE PREMIER

PRÉSENCE DU SUCRE DANS LE FOIE DE LHOMME ET DES ANIMAUX VERTÉBRÉS A l'ÉTAT PHYSIOLOGIQUE.

§ I^"'. Recherche du sucre dans le fuie de l'homme.

C'est ordinairement par une mort violente, et dans les conditions normales de santé, qu'il faut surprendre l'organisme pour constater la présence du sucre dans le foie de l'homme et des animaux. Quand la mort survient lentement, par suite d'une maladie qui trouble profondément les phénomènes nutritifs, la fonction formatrice du sucre du foie disparaît comme toutes les autres. On comprend dès lors que, dans les cadavres humains, le cas le plus ordinaire soit l'absence du sucre dans le foie, parce cpi'ils appartiennent le plus généralement à des individus morts de maladies.

Pour que mes observations sur l'homme fussent comparables à celles que j ai faites sur les animaux, il fallait donc les établir en dehors de tout état maladif, et dans les conditions habituelles de santé. Ces conditions ont été réalisées dans les observations suivantes , qui toutes ont été recueillies sur des suppliciés (i) ou sur des individus atteints de mort violente.

1'° Obseivation. — Le Q2 mai i85o, je fis l'ouverture du corps d'un supplicié (Aymé) vingt-quatre heures après la décollation. Le sujet, âgé de quarante-deux ans, était d'une taille moyenne et 1res fortement

(1) J'ai été à même de pouvoir faire ces observations, grâce à l'obligeance de mon ami, M. le d' Gosselin, chef des travaux anatomiques de la Faculté de médecine.

musclé. Il était à jeun depuis la veille, et n'avait pris avant d'aller an supplice cju'un petit verre d'eau-de-vie. L'estomac était vide.

Le lissu du loie était d'une couleur jaune pâle , son tissu était dense et contenait peu de sany.

Le foie débarrassé de la vésicule du fiel pesait. ... 1 kil. 300 pr.

Son tissu était imprégné de sucre, dont voici les quantités dosées

Sucre pour 100 grammes de tissu du foie frais. ... 1 gr.,79 Sucre pour la totalité de l'organe 23 gr.,27

La vésicule biliaire était modérément distendue par de la bile verte, x^ul ne donnait aucune des réactions particulières au sucre.

r.,e tissu du foie seul contenait du sucre. Plusieurs autres organes du corps, tels que la rate, les reins, les muscles, examinés sous ce point de vue, ne renfermaient aucune trace de matière sucrée.

2' Observation. — Le i" février i85i, j'examinai le foie d'un supplicié (Bixner) vingt-quatre heures environ après la mort. Le sujet, âgé de quarante-cinq à cinquante ans, était d'une forte constitution et d'un embonpoint assez marqué. La veiUe de son exécution le condamné avait mangé le matin, à huit heures, un peu de pain et de viande, et avait bu du vin. Le jour du supplice il n'avait rien pris, si ce n'est un petit verre d'eau-de-vie; il était donc à jeun depuis à peu près vingt-qnalre heures lorsqu'il fut exécuté : aussi l'estomac était vide d'aliments.

Le foie, complètement exsangue et pâle, pesait i kilog. 33o gram., y compris la vésicule du fiel. Le tissu hépatique contenait beaucoup de sucre; il offrait seul cette particularité. D'autres organes du corps, tels que la rate, le pancréas, le poumon, soumis comparativement à la même recherche , ne renfermaient {las de traces de principe sucré.

3= Observation. — En i85i , j'eus à ma disposition le foie d'un supplicié ( Lafourcade ) très peu d'heures après la mort. Le sujet était à jeun depuis la veille. Le foie pesait i kilog. i 76 gram. Son tissu broyé donna une décoction légèrement opaline dont on retira de l'alcool par la fermentation et la distillation. Aucun autre organe du corps ne contenait du sucre.

4" Obsen'ution. — En i85i, j'ai examiné le foie d'un supplicié (Viou) que j'ai extrait du corps le lendemain de rex;écution.

Le sujet, âgé de vingt-deux ans, était d'une constitution grêle, mais bien musclé et d'un embonpoint assez marqué. Le jour même de son exécution, il avait mangé du pain, de la viande, et pris du vin. Une portion du mélange alimentaire était encore dans son estomac et le tout offrait une réaction très acide.

Le foie était exsangue comme à l'ordinaire et il pesait i kilog. 200 gram. La décoction du tissu hépatique broyé était opaline, laiteuse et sucrée. Voici les quantités dosées :

1° Sucre pour 100 grammes du foie frais. . . 2 gr.,162 2" Sucre calculé pour la totalité du foie. ... 25 ,704

Le pancréas, la rate ne contenaient aucune trace de principe sucré dans leur tissu.

5' Obsejvation. — En i85i, j'ai examiné le foie d'un supplicié (^Courtin) qui avait été exécuté pendant la période digestive. Le foie, exsangue et pâle, pesait 1 kilog. 176 gram. Le tissu de l'organe fut broyé et réduit en pulpe; il donna une décoction trouble, jaunâtre, comme laiteuse, dans laquelle on ajouta de la levure de bière. Le mélange placé dans des conditions convenables donna lieu à la fermentation, d'où il résulta de l'acide carbonique et de l'alcool en quantité suffisante pour en constater facilement les caractères.

6° Obseivation. — Le 8 juin i85o, j'examinai le foie d'un homme de trente ans tué et mort subitement d'un coup de fusil. Cet individu, au moment où il fut tué, était assis à boire chez un marchand de vins. A l'autopsie qui fut faite judiciairement par M. Ambroise Tardieu, on ne trouva dans l'estomac que du vin avec très peu d'aliments, fja température était très chaude, et comme l'ouverture du corps ne fut faite que deux jours après la mort, le foie m'arriva déjà altéré et dans un état de putréfaction commençante ; cependant il contenait encore du sucre dans les portions moins altérées.

Le foie pesait 1 kil. 575 gr.

La quantité de sucre pour 100 grammes de tissu du foie choisi

dans les portions les plus saines était 1 gr.,10

Le sucre calculé pour la totalité du foie 17 ,10

Nous avons dit plus haut que dans les foies provenant de cadavres morts de msladie, le sucre a généralement disparu, par suite de

l'anéantissement des fonctions nutritives avant la mort. Cependant, je dois dire que lorsque la mort est assez rapide pour que les facultés nutritives aient été suspendues peu de temps, il reste encore du sucre dans le foie. C'est ainsi que j'en ai trouvé chez quelques phthisiques morts à la suite d'une courte agonie, et chez des diabétiques emportés presque subitement par des enoorgements pulmonaires. J'en ai également rencontré chez un individu mort en quelques heures à la suite d'un empoisonnement par l'arsenic.

Il y aurait une étude intéressante à faire pour rechercher s'il existe des maladies qui respectent plus spécialement cette formation du sucre dans le foie. Plus tard, j'aurai l'occasion de revenir sur cette question. Mais pour le moment, la seule conséquence que je veuille tirer des observations rapportées dans ce paragraphe, c'est que dans l'état physiologique, le foie de C homme, à ï exception de tous les autres tissus du corps, renferme de la matière sucrée.

Il est encore intéressant de remarquer dès à présent que la bile qui est sécrétée par un organe dont le tissu est si fortement sucré, soit ellemême dépourvue de sucre. Car le principe doux que M. Thenard a signalé dans la bile sous le nom àe picromel, n'a pas d'analogie avec le sucre fermentescible qu'on rencontre dans le foie.

§ IB, Recherches dra suf re dans le foie el'uiifres mammÊfèrcs.

Depuis cinq ans j'ai constaté la présence du sucre dans le foie chez un très grand nombre d'animaux de tout âge, de tout sexe, et soumis aux alimentations les plus variées. Je ne rapporterai pas toutes les expériences particulières' que j'ai faites à ce sujet, lime suffira, pour le but que je me propose ici, d'en indiquer qui soient prises dans les principaux ordres d'animaux que j'ai pu me procurer.

1° Quadrumanes. — Le 1 4 juillet i85o, je recherchai le sucre dans le foie d'un singe cynocéphale qui me fut donné par M. Rayer. Ce singe [(grand papion, simia sphinx L.) était une femelle phthisique qui toussait depuis quelque temps. L'animal était nourri habituellement d'aliments variés (pain, viande, carottes, fruits, etc.). Le 1 4 juillet, il mangea le matin à neuf heures du pain et du beurre, de la viande et des fruits. A trois heures du soir, il fut tué par strangulation dans le laboratoire de M. Rayer. En ouvrant aussitôt le ventre, nous consta-

tâmes que les organes abdominaux étaient turgescents et gorgés de sang, que les vaisseaux chylifères étaient remplis et magnifiquement injectés par un cliyle blanclaiteux, comme cela arrive quand on sacrifie les animaux en pleine digestion. L'estomac et les intestins contenaient des aliments en grande quantité.

Le foie était gorgé de sang et d'une couleur brune; il pesait 369 grammes; sa surface était parcourue par des vaisseaux lymphatiques remplis d'une lymphe citrine et transparente qui contenait ellemême du sucre. Le tissu du foie renfermait du sucre dans les proportions qui suivent :

Sucre pour 100 grammes de tissu du foie frais. . . 2 gr.,15 Sucre calculé pour la totalité du foie. 7 ,94

Le reste du tissu hépatique broyé donna une décoction aqueuse très opaline comme du lait. Celte décoction réduisait abondamment le tartrate cupro- potassique, et mêlée à la levîire de bière, elle donna de l'alcool et de l'acide carbonique.

La vésicule du fiel était vide et ratatinée, les poumons étaient envahis par des niasses tuberculeuses considérables, surtout celui du côté gauche, l^es tissus du poumon , de la rate, du rein , du cerveau , de la moelle épinière, etc., furent traités comme le foie et dans aucun de ces organes on ne constata la présence de la matière sucrée.

2° Carnassiers. — Les animaux de cet ordre que j'ai examinés, sont : le chien [canis familiaris), le chat {felis catus) , le hérisson ( mnaceiis europœus) , la taupe [mus talpa), la chauve-souris [vespertilio murinus \An. ) , etc.

Chez le chien et le chat, j'ai répété mes expériences un très-grand nombre de fois, à cause du fréquent usage que l'on fait de ces animaux pour les recherches de physiologie expérimentale. Il serait sans utilité de les reproduire toutes dans leurs détails ; je dirai seulement d'une manière générale que chez les carnassiers, comme dans les autres ordres d'animaux, le foie a toujours été le seul organe du corps qui contînt du sucre. Quant à sa quantité , elle se trouve signalée dans les analyses suivantes que je choisis pour exemple :

Sur un chien de taille moyenne et adulte, tué pendant la digestion de viande (tripes), parla section du bulbe, le tissu du foie était friable

et pesait 429 grammes. L'organe renfermait beaucoup de sucre ; voici les quantités fournies par le dosage :

Sucre pour 100 grammes de tissu du foie frais. . . 1 gr.,90 Sucre calculé pour la totalité du foie 8 ,15

Sur vine grosse chienne bien portante et tuée pendant la digestion d'aliments mixtes , par la section du bulbe rachidien , le foie brun et goi'gé de sang pesait 635 gr. II contenait :

Sucre pour 100 parties de foie frais. ... 1 gr.,300 Sucre calculé pour la totalité du foie. . .

Sur un chien adulte et bien portant , tué pendant la digestion d'aliments mixtes, le foie renferme : 1 gr.,70 pour cent parties du tissu frais de l'organe.

Une chatte en digestion fut noyée pendant la période digestive d'une alimentation mixte. Son foie était brun et gorgé de sang , le tissu en était friable; il pesait 60 gr.,5. La décoction hépatique était opaline et d'un blanc jaunâtre; elle contenait du sucre dans les proportions suivantes:

Sucre pour 100 grammes de tissu frais du foie. . . 2 gr.,09 Sucre calculé pour la totalité du foie 1 ,55

Une autre expérience fut faite sur un gros chat mâle noyé vers la fin de la digestion. Son foie était brun et friable; il pesait \l\o grammes , sa décoction était jaunâtre et peu opaline.

Sucre pour 100 grammes de tissu du foie frais. . . 1 gr.,14 Sucre calculé pour la totalité du foie 1 ,60

Tous les autres carnassiers chez lesquels j'ai constaté la pj'ésence du sucre dans le foie, tels que: le hérisson, la taupe, la chauvesouris, etc., furent tués pendant la période digestive d'aliments divers. Un hérisson avait mangé du bœuf cuit; les taupes s'étaient nourries avec des lombrics terrestres et les chauve-souris avec des insectes. Parmi ces dernières qui avaient été tuées à coup de fusil, il en était une jeune qui sans doute était encore allaitée par sa mère , car son estomac fut trouvé rempli de lait coagulé.

3° Bongeurs. L'écureuil [sciurus valgaris), le cobaye ( cai>ia

cobaia VaW., mus porce/lus lAn.), le Vièwe {lepus timidus Lin. ),Ie lapin {^lepus cuniculus] , le rat noir ( mus raltus Lin. ) , le surmulot (mus decumanus Pall.) , sont les animaux de Tordre des rongeurs sur lesquels j'ai eu le plus fréquemment occasion d'expérimenter.

Un écureuil femelle adulte et bien portant fut tué par décapitation au moment où la fonction digestive était en pleine activité. L'animal était habituellement nourri avec des aliments mixtes ; son dernier repas se composait de pain et de noix. Son foie pesait g grammes.

Sucre pour la totalité du foie 0 gv.,33

Sucre calculé pour 100 gramiiies de foie. . . 3 ,66

La bile, de même que les autres tissus, reins, poumons, rate, etc., ne contenait pas de sucre.

Sur un gros cobaye femelle, adulte et bien portant et tué par décapitation pendant la digestion d'aliments herbacés, le foie pesait 4o grammes.

Sucre pour la totalité du foie 0 gr.,68

Sucre calculé pour 100 grammes de foie. . . 1 ,70

La décoction du foie était blanchâtre comme du lait; les autres tissus du corps ne renfermaient pas de sucre.

Sur un jeune lapin pesant 690 grammes. Depuis 3 jours l'animal était nourri exclusivement avec des carottes, et il fut tué par décapitation pendant la digestion. Le foie, à l'exclusion de tous les autres organes du corps, était sucré; il pesait 48 grammes et son tissu, jaune pâle, donnait une décoction d'un blanc de lait.

Sucre pour la totalité du foie 0 gr.,79

Sucre calculé pour 100 grammes de foie. . . 1 ,64

Sur un autre jeune lapin, vif et bien portant , pesant 700 grammes. Depuis 6 jours, l'animal était nourri exclusivement avec des choux verts ; il fut tué par décapitation au moment de la digestion. Le foie était sucré et donnait une décoction opaline. 11 pesait 60 grammes.

Sucre pom- la totalité du foie 0 gi-.,90

Sucre calculé pour 100 grammes de foie. . 1 ,50

Sur un troisième lapin adulte, également vif et bien portant, très bien nourri avec des choux , des carottes et de l'avoine. L'aninnal fut tué par décapitation pendant la digestion. Le foie pesait jo4 grammes; sa décoction était sucrée ainsi que l'indique l'analyse suivante:

Sucre pour la totalité du foie 2 gr. ,03

Sucre calculé pour 100 grammes de foie. . . 1 ,95

Sur un quatrième lapin adulte et bien nourri avec de l'herbe et. du pain. T/anima! fut lue pendant la digestion; son foie pesait 8g grammes.

Sucre pour la totalité du foie 2 gr. ,35

Sucre calculé pour 100 grammes de foie frais. . 2 ,66

Les surmulots et les rats noirs, sur lesquels j'ai expérimenté, avaient tous du sucre dans le foie. Ils étaient adultes et bien portants, et avaient été tués à diverses périodes de la digestion. Leur alimentation était mixte.

4° Ruminants. — Dans cet ordre d'animaux, je n'ai pu me procurer que trois espèces, qui sont : la chèvre [capra hircus Lin.), le mouton {ovis aries Lin.) et le boeuf [bos taurus [jin).

.T'ai eu loccasion, dans le laboratoire de M. Rayer, d'examiner le foie d'un chevreau faux hermaphi-odite (^androgynus inascuUnus Gurlf), dont l'histoire a été donnée ailleurs sous ce point de vue (i). L'animal, âgé de six mois et très bien portant, était habituellement nourri avec du foin. Il fut tué par strangulation au moment de la digestion. A l'ouverture de l'abdomen, tous les organes digestifs étaient le siège d'une turgescence considérable. Les vaisseaux chylifères étaient l'emplis par un liquide légèrement opalin. Le foie, qui pesait 64o grammes, était de couleur brune j il fournit une décoction fort laiteuse qui donna du sucre dans les proportions suivantes:

Sucre pour 100 grammes du tissu du foie. . . 3 gr.,89 Sucre pour la totalité du foie

Dans les abattoirs de Paris, j'ai eu l'occasion de constater la présence du sucre sur une très grande quantité de foies de bœuf ou de

(1) Rayer et Bernard, Faux hermaphrodite (Androgyne niasculin , Gurlt) observé sur un chevreau. {Comptes rendus de la société de biologie, t. II, 1850).

mouton. II me suffira de rapporter deux ou trois analyses dans chaque espèce.

Sur uu mouton adulte et bien portant, égorgé dans l'intervalle dune digestion. Le foie, qui était très sain dans toutes ses parties, pesait 65o grammes. Sa décoction était peu laiteuse et sucrée ainsi qu'il suit :

Sucre poiu- 100 grammes de foie 1 gr. 75

Sucre pom' la totalité du foie H 37

Sur un autre mouton, tué par hémorrhagie pour les usapes de la boucherie, le foie, bien sain, pesait G20 grammes; son tissu était plus sucré que chez le mouton de l'expérience qui précède.

Sucre calculé pour 100 grammes de foie. . . 2gr. ,10 Sucre pour la totalité du foie 13 02

Sur un troisième mouton, tué dans les mêmes circonstances que les deux précédents, le foie était envahi par plusieurs tumeurs hydatiques. Je pus constater la présence du sucre eu même tenips dans le liquide citrin des poches hydatiques.

Sucre pour 100 grammes du tissu du foie. . . 2 gr. ,/|0 SucrepourlOOgramuies de liquide liydratiquc. 0 ,10'

On voit, d'après cette observation, que la présence des hydatides n'avait pas empêché le tissu du foie resté sain de produire du sucre. On voit de plus que la matière sucrée avait pénétré dans les poches hydatiques, probablement par endosmose.

Sur un boeuf bieu portant et assommé pour les besoins de la boucherie. L'animal, tué le matin à huit heures, avait mangé du foin la veille au soir.

Le foie pesait 5 kilogrammes.

Sucre pour 100 grammes du foie 3 gr.,25

Sucre pour la totalité de foie 162 50

Sur une vache laitière, à jeun depuis vingt-quatre heures, le foie pesait 4 kilogrammes.

Sucre pour 1 00 grammes de foie 1 gr.,00

Sucre calculé pour la totalité du foie. ... 60 ,00

ZlO

Sur une vache arrivée environ an quatrième mois de la gestation, le foie contenait 2 {}r.,65 de sucre pour loo grammes de son tissu.

Chez aucun de ces animaux, la bile, prise dans la vésicule du fiel, ne contenait de sucre.

5° Pachydermes. — Le cheval {equus cabalus Lin.) et le cochon {sus scrophnWu.) sont les deux seules espèces de cet ordre sur lesquelles j'aie pu expérimenter très souvent. J'ai constaté chez ces animaux la présence du sucre dans le tissu hépatique, sans cependant en doser la quantité. Une seule fois l'analyse fut faite sur un vieux cheval bien portant, qui fut assommé pendant la digestion à la suite d'un repas composé de foin et d'avoine.

Le foie pesait 2 kil. 500 gr.

Sucre pour 100 grammes de tissu du foie. . Z(,08

Sucre calculé pour tout le foie. . . . 102,00

Je n'ai pas recherché la présence du sucre dans le foie de mammifères appartenant aux ordres des cétacés^ des édentés, des marsupiaux et des tnonothrèmes, parce que je n'ai pas pu m'en procurer des individus. Je pense néanmoins que mes expériences suffisent pour permettre de légitimement conclure que la présence normale du sucre dans le foie, à l'exclusion de tous les autres organes ou tissus de l'économie, est une condition commune à Thomme et aux animaux mammifères.

§ III. Bcchcrclics du suc-rc dait.s lo tissu du foie cliez les oïsoau.-v.

Les oiseaux, de même que les mammifères, possèdent un foie qui également est sucré, à l'exclusion de tous les autres organes du corps. La sécrétion biliaire se trouve dépourvue aussi de matière sucrée. C'est ce que vont démontrer les observations et analyses qui sont relatées ci-après :

1° Rapaces. — J'ai examiné le foie de deux jeunes cresserelles [falco tinnunculus Lin.). Ces animaux, depuis un mois et demi (époque à laquelle ils furent pris dans leur nid), avaient été nourris exclusivement avec du coeur de bœuf. An moment où ils furent tués par décapitation, ils étaient en digestion commençante. Les deux foies réunis pesaient i5 grammes

Sucre pour la totalité des deux foies 0 gr. 16

Sucre calculé pour 100 grammes de foie. ... 1 06

Sur deux jeunes choueltes [strix ulula. Lin.) nourries constamment et exclusivement avec du bœuf cru. Elles furent tuées par décapitation pendant la digestion. Leurs deux foies pesaient ensemble lo grammes.

Sucre pour la totalité des deux foies 0 gr. 15

Sucre calculé pour 100 grammes de foie. ... 1 50

Une effraie [strix flamme a, liin.), âgéede deux mois et demi environ, fut tuée par décapitation au moment où elle était en pleine digestion de viande. Son foie, qui pesait lo grammes, contenait du sucre dont la quantité ne fut pas dosée.

1" Passereaux. — Dix moineaux [fringilla domestica. Lin.), habituellement nourris avec des graines de chènevis, furent tués par décapitation ati moment de la digestion. Les dix foies réunis pesaient grammes.

Sucre pour la totalité des dix foies 0 gr. 20

Sucre calculé pour 100 grammes de foie. ... 2 00

Parmi les passereaux, j'ai encore constaté la présence du sucre dans le foie de trois hirondelles de rivage [hirundo riparia, Lin.), dont l'eslomac était rempli d'insectes, et qui avaient été tuées à coups de fusil; chez le freux [corvus Jrw^ilegus^ Lin.), chez l'alouette {alauda arvensis).

3° Gallinacés. — Dans cet ordre d'oiseaux, j ai constaté la présence du sucre dans le foie chez le pigeon [columba lit'ia, Bris.) ; chez le coq Çp/iasianus gallus. Lin.), cliez le dindon [meleagris gallo-pavo, \Àn.), chez la perdrix {tetrao cinereus, Lin.).

4° Echassiers. — Une bécassine (scolopax gallinager, Ijin.), le seul individu que j'aie examiné parmi les echassiers, avait le foie très évidemment sucré.

5° Palmipèdes. — Très souvent j'ai pu constater que le canard [amis domestica, Lin.) et l'oie {auas anseï) ont le foie abondamment pourvu de matière sucrée. J'ai également plusieurs fois eu l'occasion d'observer que, lorsque chez ces animaux le foie subit cette altération spéciale connue sous le nom de foie gras, il contient du sucre en proportion au moins aussi considérable qu'à l'état normal. Je citerai une seule ana-

Ivse de foie gras de canard, qui doit être un peu au-dessous de la

quantité normale, parce qu elle a été faite cinq ou six jours après la mort de l'animal.

Le foie gras pesait 750 gi".

Sucre pour 100 gi-ammes de tissu du foie. . . 1 ÙO

Sucre calculé pour la totalité du foie. ... 10 50(1).

§ ÏV, Recherches Aa .«ucre dans le foie des reptiles.

Les expériences que j'ai rapportées dans les trois paragraphes précédents ont été faites sur des animaux à sang chaud. Il était intéressant de rechercher si le foie fournit également du sucre à l'organisme d'une manière normale chez les animaux dont la respiration et la calol'icité oscillent en quelque sorte ait gré des modifications de la température ambiante, et qui , pour cela, sont dits à sang froid. Sous le rapport du sucre , le foie des animaux à sang froid ne diffère pas de celui des animaux à sang chaud. Toutefois la fonction productrice du sucre éprouve de grandes intermittences et subit aussi cette sorte d'engourdissement périodique qui frappe les autres fonctions sous l'influence de l'abaissement de la température du corps et de l'hibernation. Plus lard ie reviendrai sur cette question, quand je m'occuperai du genre de relation qui relie cette production du sucre dans le foie à la respiration et à la température animale. Mais comme ici il s'agit uniquement de constater la fonction productrice du sucre dans le foie des reptiles , j'ai dû me placer dans les conditions que j'ai reconnues être les meilleures pour l'observer. C'est pour cela qu'on trouvera toutes les expériences faites sur des animaux tués pendant l'été et au moment de la période digestive.

Chez les reptiles, comme chez les mammifères et les oiseaux, le tissu du foie est le seul qui renferme normalement du sucre. On verra aussi que chez eux la bile sécrétée par le foie sucré est également dépourvue de sucre.

1° Cliéloniens. — Une tortue terrestre [lestudo grœca,L.) de moyenne

(1) Le foie de ce canard, à raison de son volume exagéré, contient beaucoup plus, de sucre d'une manière absolue que celui d'un autre canard. Mais ramenée en centièmes pour le tissu du foie, la quantité relative ne diffère pas notablement.

taiile, conservée depuis longtemps dans un jardin , eu état de liberté , fut tuée étant en pleine digestion. Après avoir enlevé le plastron de la carapace, j'ai constaté que l'estomac était rempli de lombrics terrestres en partie digérés. Le foie pesait 1 1 gram. 5 décigr. Il donna une décoction sucrée et opaline.

Sucre pour la totalité du foie 0 gr. 12

Sucre calculé pour 100 grammes du tissa du foie. . . 1 Ok

Sur plusieurs petites tortues aquatiques (^testudo orbicularis ,hin.) , tuées en digestion, j'ai également constaté la présence du sucre dans le foie , sans en doser la quantité.

2° Sauriens. — Dans cet ordre d'animaux,, j'ai constaté très nettement la présence du sucre dans le foie de plusieurs lézards (Jacerta viridis) et gris des murailles {lacevta agilis, Daud.), sacrifiés pendant la digestion. Mais chez aucun de ces animaux je n'ai pu doser la quantité de sucre.

3° Ophidiens. — J'ai constaté le sucre dans le foie : i" chez deux orvets communs (anguii- fragilis, Lin.) pris en digestion et ayant l'estomac encore rempli d'insectes ; 2° chez une couleuvre à collier [coluber natrix , Lin.), prise en digestion et qui était au moment de la ponte; 3° chez plusieurs vipères communes [coluber berus) prises pendant l'été et sacrifiées en digestion.

4° Batraciens. — Parmi les Batraciens , j'ai constaté la présence du sucre dans le foie chez beaucoup de grenouilles vertes et rousses (Rana esculenta et R. tempoj'aria), chez cinq crapauds [Rana Biifo , Lin.), et sur quinze salamandres aquatiques (J«/a/?zrt«c//'«/p«//ctoto, Latr.). Tous ces animaux, pris dans les champs et les marais pendant l'été, avaient été tués immédiatement , afin de les surprendre dans la période digestive.

§ V. Reclicrchcs «lu sucre dans le foie des poissons.

Chez les poissons, où l'on ne retrouve plus la respiration aérienne,le foie conserve toujours sa même fonction de distribuer du sucre à l'organisme par l'intermédiaire du fluide sanguin , et son tissu est toujours sucré, à l'exclusion de tous les autres organes ou tissus du corps. De même que pour les reptiles, nous avons généralement recueilli nos observations chez les poissons pris au moment de la période digestive,

époque à laquelle la quantité de sucre est plus abondante et plus facile à démontrer dans le foie.

Les poissons d'eau douce et les poissons de mer sont également pourvus de cette faculté singulière de produire du sucre , qui , chez eux ainsi que chez les autres animaux , s'effectue avec toutes les espèces d'alimentations, végétale, animale ou mixte.

Poissons osseux. — i° AcanlhoptéiYgiens. J'ai constaté la présence du sucre dans le tissu du foie :

Sur plusieurs perches {perça fluviatilis ., Lin.) ;

Sur un très gros bar commun {perça tabrax ^ r>in.) , pris pendant le mois d'août et se trouvant en pleine digestion d'annélides dont on retrouvait encore les débris dans son estomac. Le foie, très volumineux, pesait 55o grammes. A l'état frais, son tissu était résistant et comme craquant sous le doigt qui le pénétrait.

Sucre pour 100 grammes du tissu du foie. ... 1 gr. 20 Sucre pour la totalité du foie 5 60

Par la fermentation d'une partie de la décoction hépatique, j'ai obtenu de l'alcool qui brûlait très bien, mais qui possédait une odeur de poisson très forte et très désagréable.

2° Malacoptéri/giens abdominaux. Sur un grand nombre de ^?ixà(ix\% [cyprinus idus , Lin.), d'ablettes {cyprinus alburinus , Lin.), de carpes {cyprinus carpio, Lin.) pris dans la Seine pendant le mois d'août et se trouvant en pleine digestion , j'ai eu très fréquemment l'occasion de constater la présence du sucre en grande quantité dans le foie. Le tissu de l'organe, très délicat et friable , donnait toujours dans ces circonstances une décoction opaline et sucrée.

Sur un chevaine ou meunier femelle {cyprinus dobula, \Àn.) , péché dans la Seine en juin, et se trouvant en frai, j'ai examiné le foie pour y rechercher le sucre. L'animal, pris à jeun depuis deux jours, était à jeun. Son estomac était vide ainsi que ses intestins. I^e poisson entier pesait 48o grammes et son foie 8 grammes; l'organe hépatique est profondément lobé; son tissu, jaune pâle et très friable, contenait du sucre d'une manière évidente. La bile , de couleur vert-émeraude, ne renfermait aucune trace de sucre.

Sur deux barbeaux mâles {cyprinus barbus , Lin.) , péchés dans la Seine au mois de juin et tués immédiatement après. Les deux barbillons

pèsent ensemble 820 grammes ; le foie de l'un pèse 1 1 grammes, celui de l'autre 5 grammes.

Sucre pour les deux foies réunis 0 gr. 29

Sucre calculé pour 100 grammes de foie. . . 1 80

Enfin, très souvent j'ai eu l'occasion de constater le sucre dans le foie frais de truites, et sur l'une d'elles, qui pesait 1 ■j kilogrammes , 'j'ai obtenu de l'alcool par la fermentation de la décoction hépatique.

3° Malacoptérygiens subbranchiaux. Le foie de la morue [gadus inorrJiud) contient beaucoup de sucre. C'est un fait que j'ai pu fréquemment vérifier sur des foies de morue frais et qui étaient destinés à la préparation de l'huile.

Dans le même ordre de poissons , j'ai encore examiné le foie d'un turbot i^pleuronecles maximus., Lin.) très frais, qui contenait du sucre d'une manière très évidente.

4° M (dac.opté rygiens apodes. L'anguille commune {jnurœna aiiguilla , Lin.) et le congre {murœna conger) sont les deux seules espèces que j'ai pu me procurer dans cet ordre de poissons.

Mes premières expériences furent faites en 1848 sur deux anguilles qui , prises pendant l'hiver, avaient été conservées dans des baquets pendant plusieurs mois à jeun. I^e tissu de leur foie, quoique examiné à l'état très frais, ne renfermait pas sensiblement de matière sucrée. Je donnai ces premiers résultats, tels que je les avais observés , dans mon mémoire que je publiai alors (1). Mais depuis j'ai examiné un grand nombre d'autres anguilles qui m'ont toujours présenté du sucre dans leur foie quand elles étaient prises dans des conditions inverses , c'est-à-dire qu'elles étaient tuées pendant l'été, au moment où leur fonction digestive était en pleine activité. Ces remarques ne s'appliquent pas seulement aux anguilles, mais aux autres animaux, ainsi qu'il sera établi et expliqué plus loin.

Sur deux congres étant en digestion de poissons, dont on retrouvait encore les fragments dans leur estomac, le foie de ces animaux était jaunâtre, d'un tissu dur et résistant. Il renfermait beaucoup de sucre dont j'ai pu facilement obtenir de l'alcool par la fermentation.

Chondropténjgiens uupoissons cartilagineux. — l' Sturioniens. J'ai

(1) Claude Bernard, De l'origine du sucre, etc. {loc. cit.).

/j6 pu analyser le foie ivn'is, de deux esUirgeous (acipeiiser sturio , Lin.), et dans les deux cas j'ai constaté la présence du sucre d'une manière évidente. 2° Sélaciens. J'ai examiné sept grandes roussettes ou chiens de mer {squalus canicula , Lin.). Tous ces poissons étaient en digestion et avaient dans leur estomac des fragments de poissons en partie chymifiés. Chez tons, le tissu hépatique donnait une décoction sucrée dont j'ai pu retirer de l'alcool par la fermentation.

Sur un grand nombre de foies de raie [rata bâtis), achetées dans toutes les saisons sur les marchés de Paris, j'ai recherché vainement la présence du sucre. Le tissu du foie diffluent, blanchâtre, traité par l'eau ou l'alcool, ne leur cède aucune matière qui donne les caractères du sucre (glucose). Je ne pense pas pour cela que cette absence de matière sucrée dans le foie de la raie constitue une exception pour cet animal. Je pense , au contraire , que cela tient uniquement à ce que le sucre se détruit plus vite dans le foie de la raie que dans celui des autres poissons. Chez tous les animaux également, le sucre hépatique diminue, puis disparaît à mesure que le tissu du foie s'altère. Or, sous ce rapport, le tissu du foie de raie est excessivement allérable, et le tissu des foies qu'on trouve à Paris , sur les marchés , est tellement modifié, qu'il est impossible de le caractériser anatomiquement. Il s'y est développé une grande quantité d'ammoniaque, et les cellules hépatiques y sont complètement détruites, tandis qu'elles restent parfaitement reconnaissables chez les autres poissons de mer où le tissu hépaticjue est encore sucré. J'ajouterai que je suis d'autant plus fondé à donner cette explication que, sur une petite raie bouclée [juia clavata. Lin.) que j'avais reçue très fraîche, et dont le foie n'avait pas été exposé à l'air, le poisson n'ayant pas été ouvert, j'ai trouvé dans le tissu hépatique, qui était moins friable que chez les raies précédemment examinées, du sucre (glucose) d'une manière très évidente, quoique en petite c[uantiîé.

Si nous récapitulons actuellement toutes nos expériences, qui jusqu'ici se rapportent exclusivement à l'homme et aux divers ordres d'animaux vertébrés, nous acquérons la démonstration qu'à l'état physiologique la matière sucrée se trouve d'une manière constante dans le foie de tous ces animaux , quels que soient du reste leur alimentation ;

leur âge, leur sexe, etc. Ainsi, !e foie sucré se rencontre aussi bien cliez les carnivores que chez les herbivores et les omnivores ; aussi bien chez les oiseaux, les mammifères et les reptiles , qui vivent dans l'air ou sur la terre, que chez \e?, poissons qui habitent les eaux douces ou salées.

Chez tous ces animaux, la sécrétion biliaire coule pure dans l'intestin , tandis que la matière sucrée est emportée directement par le courant sanguin des veines hépatiques. Cette séparation, qui s'effectue de la sorte dans le foie à l'égard de l'expulsion du sucre et de la bile , et qui est fondée sur l'identité de disposition de l'appareil circulatoire hépatique chez les vertébrés, peut être regardée comme caractéristique chez les de cet embranchement d'animaux, car nous verrons plus tard que invertébrés il en est autrement.

Mais avant d'entrer dans l'étude de ces diverses variations ou dégradations, comme on le dit, de cette fonction productrice de sucre chez les animaux, il importe d'abord de la bien fixer dans ses principaux phénomènes. Nous devrons donc tout d'abord dans notre deuxième chapitre nous attacher à démontrer Yorigine de cette matière sucrée, que nous avons trouvéejusqu'ici dans le foie normalement, et dans des proportions assez peu variables qu'il ne sera pas sans intérêt de récapituler dans le tableau suivant, pour saisir leur ensemble d'un seul coup d'œil.

Tableau i-écapiliilatif des expériences du premier chapitre. — Présence du sucre dans le foi^ de l'homme et des animaux vertébrés.

ANIMAUX A SANG CHAtl).

IHammifëres,

Homme

Id. .

.Singe. .

Cliien .

Id. .

CLat. .

Id. .

Hérisson Taupe.

|Cliauve-i Écureuil Cobaje.

Lapin .

Id. .

Surmulot Rat noir, Clièvre.

Mouton,

Id. .

Bœuf. .

Id. .

Clieval.

Coclion.

<Iiseau

Crécerelle Cliouelte.

Effraie. .

Moineau.

Hirondelle, Freux.. .

Alouette.

Pigeon. .

Coq . . .

Dindon. .

Perdrix .

Bécassine Vanneau.

Oie. . . .

Canard. .

SUCItE

du foie

calculé

sur 100.

non dosé.

Id. . .

4,08. . , non dosé.

1,50.. , non dosé

non dosé

Id. . ,

Id. .

Id. 93

Id. .

ALIMENTATIO.t.

Mixte

Viande

Mixte

Viande

Mixte.

Lait

Mixte

Viande

Lombrics terrestres.

Insectes

Mixte

Herbacée

Mixte

Viande.

Id. .

Id. . , Graines , Insectes Viande.

Graines .

Id. . .

Mixie. .

Graines.

Mixte.

A jeun. . .

En digestion.

A jeun. . .

En digestion Id. . . .

En digestion

Id. . . .

A jeun. . .

En digestion

Id. . . .

A jeun. . .

Fin de digestion.

A jeun. . .

En digestion

Id. . . .

En digestion A jeun. , .