OLEUM OLIVARUM

lières, ne sont point comestibles, mais au contraire fort dangereuses , à cause de l'acide prussique ou hydrocyanique qu'elles contiennent en assez grande quantité. Quant à l'amande douce, tout le monde en connaît les usages et les vertus alimentaires, ainsi que l'émulsion faite avec les amandes sèches et nommée lait d'amandes. Le sirop connu sous le nom d'orgeal a également pour base les amandes douces. Enfin , quant à Vhuile d'aman-' des douces y c'est une huile d'une grande fluidité, d'une saveur douce et agréable ; elle rancit facilement et ne se concrète que par un froid de 13° R. On l'obtient par l'expression des amandes entières, garnies de leur pellicule.

Oleum OLIVARUM ; Huile d'olive; Baumôl.

404. Cette huile sert en homœopathie, aussi bien que la précédente, comme antidote dans quelques cas d'empoisonnement par de fortes doses , ainsi que pour la préparation d'une espèce de Cerale (Voy. Cera). On l'oblient par expression des fruits de l'Olivier [Olea europœa, L.), arbre de la famille des Jasminées, Juss., delà Décandrie monogynie, L., originaire de l'Afrique, mais se multipliant aujourd'hui spontanément en Italie, en Portugal , en Espagne, dans le midi de la France, surtout en». Provence et en général dans tout le midi de l'Europe. C'est un. arbre à feuilles toujours vertes , opposées , très-rarement alternes, vertes en dessus, brillantes et argentées en dessous, amères, aromatiques et un peu acerbes au goût; il croît lentement , est susceptible de vivre des siècles et atteint parfois 1 à 2 mètres de diamètre; son bois est lourd, dur, grenu , veiné, jaunâtre, odorant, susceptible de prendre un beau poli et point exposé à être détruit par les insectes ; à l'extérieur, il est revêtu d'une écorce grisâtre, fendillée, ridée, inodore et amère. Les petites fleurs blanches de l'Olivier sont axillaires et en grappes ; ses fruits , les olives , sont ovales-oblongues , d'un vert foncé, ou noirâtres , et contiennent, dans une chair acerbe, un noyau très-dur. C'est de ces fruits qu'on retire l'huile connue sous le nom dlmile d'olive. La meilleure est celle que l'on obtient des olives à peine parvenues à leur maturité, en les traitante froid dans le moulin à huile. Lorsque les olives sont encore trop peu mûres, l'huile qu'on en obtient est un peu amère; si elles sont trop mûres, l'huile est grasse et épaisse, mais d'une saveur moins agréable que celle que donnent les olives récollées au moment le

272 CIIAP. V. 1. SUBSTANCES ACCESSOIRES.

plus favorable. Dans le commerce, on trouve trois sortes d'huilos d'olive. La meilleure, appelée huile vierge ou native [Oleum olivarum album), est celle qui est obtenue à froid ; elle est inodore, douce, jaune ou verdâtre, d'une saveur douceâtre trèsagréable, et beaucoup moins chargée de stéarine que les autres sortes. En exprimant de nouveau le marc, après l'avoir préalablement fait bouillir à l'eau , on obtient Vhuile d'olive ordinaire {01. oliv. commune); cette huile est moins bonne, moins fine, moins estimée que la^précédente. Enfin, une qualité encore inférieure est celle que l'on obtient en faisant fermenter les olives, avant d'en exprimer l'huile. Cependant, si la fermentation n'a agi que peu de temps sur les olives , l'huile obtenue de cette manière est jaune, mais douce et d'une saveur assez agréable; tandis que la fermentation prolongée la rend tellement mauvaise qu'elle ne peut servir qu'à la fabrication des savons. En général , l'huile d'olive est blanche, d'un jaune-paille, ou verdâtre, suivant le degré de maturité des fruits dont elle a été extraite; de bonne qualité, elle est blanchâtre, onctueuse, peu solubledans l'alcool, très-soluble dans l'élher, d'une odeur faible, d'une saveur douceâtre et agréable, se concrétant par un froid de 8 à 10° au-dessous de zéro, inflammable et brûlant avec une flamme claire^ Dans le commerce, cette huile est souvent sophistiquée avec les huiles de pavot, de lin, de navette, etc., fraude que l'on reconnaît à ce qu'une huile pareille est plus pesante, qu'elle se concrète moins facilement au froid ; que, secouée dans un flacon à moitié rempli , elle se charge d'écume ou de bulles, etc. L'huile d'olive est celle qui de toutes les huiles est la plus employée pour l'usage domestique ; dans le midi de la France, on s'en sert au lieu de beurre ; dans tous les pays civilisés, on en use pour apprêter les salades ; dans les arts et les méliers elle est d'une utilité incalculable. Exposée à une température trop élevée et au contact de l'air, elle rancitfacilement; mais tenue dans un endroit frais et dans des vases bien bouchés , elle se conserve pendant plusieurs années, sans rien perdre de ses bonnes qualités.

SaccharUx>i , Saccharum Sacchari ; Sucre; Sucre de canne; Zucker , Rohr-Zucker,

405. Le sucre nous sert en homœopathie tant pour la préparation des globules sacharins [Globuli sacharini), que pour mille