LE SCGRE BE LAIT

ift. Ponr éptkrer le sacre de lait de cette manière , on en dissout environ nn kilograninie de la meillenre qualité dans 4 kilogrammes d'eau de pluie ou d'eau distillée bouillante, puis on filtre la dissolution à travers du papier Joseph^ dans un Tase de verre ou de porcelaine, et la mêle avec 4 kilogrammes d'alcool absolu , après quoi on place le vase contenant ce mélange dans un endroit sec et on le laisse tranquille. Le sucre de lait étant insoluble dans l'alcool absolu, et celui-ci étant assez ttvide d'eau pour en attirer une grande quantité , la cristallisation marche assez rapidement et souvent on obtient déjà au bout de trois, quatre jours une croûte de cristaux blancs et brillans, d'unj poids à-pen-près égal au sucre de lait qui a été dissout dans Feau . Lorsque cette croûte s'est formée, on la retire, la lave à l'eau distillée à laquelle on a mêlé un peu d'alcool, et ensuite on l'essuie avec du papier Joseph. Gela fait, on peut regarder le sucre de lait comme parfaileMent convenable à toutes les préparations homœopatiques mêmes les plus délicates ; il est complètement incolore et inodore ; traité par les réactifis les plus énergiques, il ne montre aucune trace de sels étrangers.

20. Cependant, quelque bon que soit le procédé que nous Tenons d'indiquer, il serait insuffisant si le sucre de lait qu'on y soumet n'était pas, dès son origine, d'une bonne qualité. Pour cela il doit être entièrement débarrassé de toutes les parties grasses et autres substances étrangères que contient le lait, ce qui se reconnaît à sa couleur parfaitement blanche, à sa résistance assez forte à l'humidité de l'air et à son odeur et sa saveur pures et naturelles. L'adultération du sucre de lait avec le fiucre ordinaire se reconnaît au goût sucré; celle avec l'alun, à l'aide de l'acétate de plomb ou du nitrate de mercure oxydulé. Pour examiner le sucre de lait qui a été bouilli dans des vaisseaux de cuivre, on en fait dissoudre une certaine quantité dans l'eau , et on verse dans la dissolution un peu d'ammoniaque caustique, qui la colore en bleu si elle contient un peu de ce métal. Le nitrate d'argent fait connaître la présence du sel de cuisine, et l'acétate de plomb celle de l'acide suif urique. Le sucre de lait préparé avec un petit-lait aigre rougit le tournesol.

21. Pour réduire le sucre de lait cristallisé en poudre, on tioncasse d'abord la croûte dans la direction des crisUux sur

1% CHÀP. I. LES VÉHIGUI.ES.

une planche épaisse de bots de hêtre avec on marlean de la même substance et un couteau assez fort; ensuite on introduit les morceaux dans un mortier de porcelaine , où on les écrase et triture jusqu'à ce que la poudre soit devenue assez Gne pour l'usage. Cela fait, on fait passer la poudre par un tamis de crêpe qu*on| a eu soin de garnir en haut et en bas d'un pav* chemin. La partie assez fine du sucre de lait se trouve ainsi, après avoir été tamisée, au-dessous du tamis , tandis que la partie plus grossière et qui a besoin d'être pulvérisée de nouveau reste au-dessus. Pour conserver le sucre de lait, il faut le placer dans un endroit sec afin de le préserver de Thumidilé de l'air et de l'empêcher de se gâter.