CHAP. I. LES VÉSICULES

VM le dissoQl qu'en très-petite quantité et Téther pas do toat. H ne s'altère point à Tair^ n'est pas susceptible de subir la fermen* tation vineuse , se fond , se boursoufle et se transforme en une sorte de matière gommeose par l'action du feu^ décompose l'acétate de enivre à la manière du sucre ; enfin , traité par l'acide nitrique^ il donne de l'acide mucique^ et par l'acide sulfnriqae ou muriatique affaibli, du sucre de raisin. Sa proportion, comme celle des autres principes constituans du lait, varie dans les diverses espèces des mammifères. En général, il abonde pi us dans le lait d'ânesse que dans celui de vache, de jument, de chévre,etc. D'après Berzélius, mille parties de lait écrémé en fournissent 35» et mille parties de crcme donnent 44 parties de sucre de lait mêlé de matières salines.

Id. C'est dans les montagnes de la Suisse que se prépare le sucre de lait que l'on trouve dans le commerce. On l'extrait par l'évaporation du sérum que donne, en si grande quantité dans ce pays, la préparation des fromages. Là , il présente plusieurs variétés suivant son degré de pureté. C'est surtout le sucre cristallisé en forme de grappes qu'on regarde comme la qualité la plus pure; les antres contiennent toujours plus ou moins de matière animale. Souvent aussi on trouve dans le commerce sous le nom de Sach. lacU inspissalumy le sérum de lait solidifié et desséché ; mais c'est là une qualité qui ne convient nullement aux préparations homœopathiques. Le sucre de lait qu'on trouve chez les droguistes, est dans la plupart des cas plus ou moins altéré par les mortiers de fer ou de cuivre dans lesquels on le pile , et souvent encore il se trouve imprégné des exhalaisons d'une quantité de substances aromatiques au milieu desquelles on le conserve* De là la nécessité pour le médecin homœopalbe de se préparer lui-même son sucre de lait , toutes les fois qu'il le peut, ou du moins de l'épurer par de nouveaux travaux de cristallisation , s'il est obligé de s'approvisionner chez les droguistes. Ces travaux ne sont cependant pas sans difficultés , attendu que le sucre de lait ne se cristallise , dans toute solution aqueuse , que bien lentement et toujours d'une manière fort incomplète. Ce n'est qu'en le traitant avec des parties[égales d'alcool et d'eau, que l'on pourra bien réussir; l'opération , il est vrai , devient par cela plus cour teuse, mais en vue des avantages qu'offre ce procédé , nous pensons que la chereté n'est pas une raison pour le faire rejeter.