CACAO

une couleur plus on moins foncée et finit par s*cnflammer. Soumise à la distillation, elle donne un peu d'eau, de gaz acide carbonique, d*acide acétique et d'acide sébacique, beaucoup de gaz hydrogène carboné , une grande quantité de matière grasse devenue plus molle et plus fluide, enfin un très-petit charbon spongieux et très-facile à incinérer. En la traitant par un alcali ou un oxyde métallique, on obtient, outre l'acide sébacique que donne la distillation, encore deux autres ^ dont l'un est l'acide margarique, l'autre l'acide oléique , et qui tous deux se trouvent également dans toutes les graisses. Enfin^ les qualités que la graisse de porc a encore de commun avec les autres graisses, c'est que l'hydrogène, le bore, l'azote, le carbone , n'exercent point d'action sur elle ; qu'exposée au contact de l'air elle se rancit, en absorbant de l'oxygène et en développant parfois de l'acide sébaciquc.

JETB^R SULFURICUS , Naphtha vilrioli , Spirilus sulfurico-œ- Ihei'eus , Spirilus œlhereus vitriolatus s. œtheris vilriolici ; Elher sulfurique; Schwefelœlher.

(Pour celte substance, qui sert pour la préparation première de plusieurs roédicamens homoeopathiques^ voy. pag. 15).

Alcohol, Spirilus vini a/co/io/ûa^u;; Alcool, Esprit-de-vin alcoolisé ; Alcohol, Alcoholisirler WeingeisL

(Pour cette substance qui sert à la préparation des teintures et des atténuations homœopalhiques, voy. pag. 6).

Aqua, Âquadeslillata;lSiaiUf Eau distillée; Wasser, Deslillirles Wasser,

[Voy. pag. 13).

Cacao, Theohroma Cacao ; Cacao , Cacaotier ; Kakao, KakaO' baum. — SuccOLATA, Choccolala ; Chocolat ; Chokolade. — BuTYRUM cacao; Beurre de Cacao ; KakaohuUer,

596. Le fruit du cacaotier trouve un emploi assez fréquent , en homœopathie, qui se sert : 1^ des graines connues sous le nom de Cacao , pour remplacer le café qu'elle défend à ses malades ; 2° de la pâle préparée de ces graines , connue sous le nom de Chocolal, pour un usage semblable au précédent ; 3» de l'huile retirée de ces graines connue sous le nom de Beurre de Cacao p

pour pi êsorver des parties écorchées, etc. , du contact de l'air* L'arbiT qui fournit ce fruit est le Cacaotier ou Cacoyer (r/i«obroma Cacao, L.)> de la famille desMalvacées, Juss.» et de IS Polyadelphic penlandrie, L. Il croît dans les Tallées chaudes et humides de l'Amérique centrale, surtout dans le bassin des Amazones, sur la penle orientale des Andes, etc. C'est un arbre d'une nature délicate , haut de 10 à 12 mètres environ , garni de grandes feuilles ovales, oblongues^^d'un assez beau rouge en nais* sant el vertes ensuite; fleurs petites , éparses , en faisceau sur les rameaux; pédoncules uniflores ; calice de cinq feuillets, cinq pétales voûtés à deux cornes ; nectaire de cinq feuillets réguliers ; étamines adhérentes au nectaire, chacune à cinq anthères ; capsule grande, coriace , ligneuse , ovale , à cinq angles, et souvent raboteuse , à cinq loges ; semences en forme d'amande, nom-* breuses, nichées dans une pulpe, et attachées à un réceptacle en colonne. Peur obtenir les semences du cacao , on arrache les fruits mûrs de l'arbre et on leur fait subir, pendant un mois et * au-delà, une espèce de fermentation, afin de les détacher de leur enveloppe et de les dépouiller d'une saveur acre qui les accompa* gne nalurellcmenl. Ensuite, on fait sécher les amandes , on les trie et on les livre au commerce. Ces amandes , généralement ovoïdes , sont , à l'clat frais , un peu violettes et de la grosseur d'une aveline ; elles renferment, sous une enveloppe lisse trèsamère, deux cotylédons égaux, lisses et violets, qui enveloppent et prorëgent l'embryon. C'est le fruit le plus oléagineux que la nature produise el le seul peut-être qui ait l'avantage de ne ja* mais rancir. Lorsque ces semences sont sèches , on les estime d'autant plus que leur enveloppe est plus brune, plus unie. Les amandes même ont le volume d'un gros haricot , sont de couleur terne, rougeâtre-obscure, de teinte violette en dedans, inodores, amères au goût , obtuses au deux bouts , comprimées. Le bon cacao doit être récent, net, lourd , point vermoulu en dehors ,. ni moisi en dedans. Dans le commerce on distingue plusieurs sortes de Cacao, dont la pr^mièr^ et la meilleure est le cacao CaraqwB , ainsi appelé du pays d*où il vient, la province de Caracas dans la Nouvelle-Espagne. Ce cacao est lourd , long , un peu aplati et moins oléagineux que les autres sortes. Son amande est d'un brun roogeàtre^ un peu brillante, friable, d'une amertume agréable, et entourée d'une enreloppe facile à briser et chargée de petites patlleltes Uanobes et brillantes. La seconde sorte ,