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jours, je doute qu'il y en ait buaucoup, |

d'entre vous qui puissent les nommer avec précision. Entrons donc aujoure d'hui dans la cuisine, et examinons-en les principales parties.

Ceci est un trépied très-commode pour poser une poêle, un poêlon ou un

chaudron.—Ici, est un crampon de fer, |

scellé dans la muraille, à côté du cœur de la cheminée; on y pend ordinairement une pelle-à-feu, les pincettes (et non les pinces), une écumoire, des cuillères à pot, un attisoir pour tirer et remuer la braise, une fourchette de cuisine, une main de fer pour prendre l’anse des marmites sans risquer de se brûler, un gril, un soufilet.

Les ustensiles posés sur les tablettes du dressoir, ou accrochés à la muraille, tels que casseroles, chaudrons, bassines, bassinoires, passoires, coquemars, poissonnières, coquerolles, etc., composent la batterie de cuisine, ainsi appelée parce que ces objets sont, pour la plupart, en cuivre ou en fer battu.

Les objets en terre, tels que les pots,

les cruches, les terrines, les jattes, les plats, les assiettes, etc., composent la vaisselle, qu'on lave sur l’évier avec une lavette, tandis que la batterie doit être soigneusement récurée avec du grès pour en prévenir l'oxydation. Voici encore un éyrugeoir, sorte de vase en bois pour piler ou égruger le gros sel, et une saunière, espèce de coffre pour le conserver en provision. Je vous fais grâce du pommier ou cuit-pommes, du four de campagne et autres objets qui vous sont familiers. Terminons par quelques dénominations spéciales à ceux qui s'occupent de la cuis'ne,

Les cuisiniers s'appelaient autrefois queux ; on disait: les maîtres-queux de la maison du roi. Leur chef était l’écuyer de cuisine, d’où est venue la qualification d’écuyer tranchant, donnée au chef d'office chargé de découper les viandes. Ils sont assistés des marmitons, que, par sobriquet, on nomme aussi fouille-au-pot où gâte-sauce.

Dans un vaisseau, la cuisine s appellele

| fougon, et le cuisinier le cog du vaisseau.

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