CANNE À SUCRE, BAMBOU, BETTERAVES, ETC

Su-cre. In-con-vé-ni- Pain de su- Gra-mi-née. ent. cre.

Se dé-gar-nir.Trans-for- Rhum. | Flo-râi-son. mer. T'a-fi-a.

Broy-eur. No-ta-ble- Ori-gi-nai-re.

Ma-né-ge. ment. In-de.

Ma-chi-ne. Tem-pé-ra- A-fri-que.

Mo-ël-le. tu-re. Les î-les.

Ve-sou. Tu-be. Pla-ta-ne.

Bas-sin. Ser-pen-tin. É-ra-ble.

É-va-po-ra- Ba-quet. Bet-te-ra-ves.

ti-on. Cris-tal-li-ser.Ex-trac-ti-on, Ba-gas-ses. Brut. Bam-bou. | Pro-cé-dé. Cas-so-na-de. Co-lon-nes.

Gros-si-er. Ra-fi-ner. Pou-tres.

Mé-las-se. Cla-ri-fi-er. Ton-ne-lets.

La plante qui produit le sucre est une graminée dont la tige, creuse comme

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celle de toutes les plantes de cette famille, atteint jusqu'à dix pieds de hauteur. À mesure qu'elle môûrit, elle se dégarnit de ses feuilles. Au moment de la floraison, on coupe les tiges, on les réunit en paquets, et on les porte aux rouleaux broyeurs, mis en mouvement soit par un manége, soit par une machine à vapeur. La moëlle qui remplit l’intérieur de la canne laisse sortir, sous l’action des broyeurs, un liquide fortement sucré, qu'on appelle vesou. Ce jus sucré coule par des gouttières, dans des bassins, puis il est porté dans les chaudières d’évaporation. Ces chaudières étaient autrefois et sont même encore chauffées à feu nu, dans beaucoup de sucreries, à l’aide des débris de cannes ou bagasses. Maïs ce procédé grossier ne permet pas de modérer aussi bien l’action de la chaleur ; il a le grave

inconvénient de transformer une assez | grande quantité de sucre en mélasse.

Aussi, dans les sucreries perfecionnées, on préfère le chauffage à la vapeur, qui ne permet pas au liquide de dépas-

| ser notablement la température de 100?, et l’on fait arriver la, vapeur qui s'échappe du vesou dans un gros tube refroidi extérieurement, et qu’on appelle un serpentin.

Lorsque le liquide est devenu assez | épais, on le fait sortir de la chaudière , par un large robinet, et on le conduit dans de grands baquets où il se cristal-

lise rapidement.

On n’a encore là que le sucre brut ou cassonade. Arrivée en Europe, la cassonade y est raffinée ; on la fait dissoudre de nouveau dans l'eau en y ajoutant du blanc d'œuf et du sang de bœuf qui la clarifie, puis on fait passer le jus à travers des caisses pleines de charbon qui le décolore complétement, De là il | est conduit dans les chaudières d’évaporation, et on le faitse cristalliser dans des | vases de terre ayant la forme d’un pain de sucre et qu'on nomme des formes. Les mélasses mises en fermentation fournissent le rhum et le tafia.

La canne à sucre est originaire de l'Inde ; elle a été transplantée de là en

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Afrique, puis dans le Nouveau-Monde, où sa culture a pris un immense développement, particulièrement dans les Iles.

Nous retrouverons encore le sucre, dans la sève d’un arbre analogue aux platanes, l’érable à sucre, et dans la betterave.

Mais ces plantes ne sont plus des graminées.

L’extraction du sucre de la racine de betterave se fait à peu de chose près de la même façon que l'extraction du sucre de canne; les produits n'offrent aucune différence.

Le bambou, ce roseau gigantesque originaire de l’Inde, d’où il a passé dans tous les pays chauds du globe, est encore une graminée. Sa tige atteint quelquefois jusqu’à 30 verges et sert à une multitude d’usages: on en fait des colonnes, des poutres de pont, des tonnelets (en prenant un entre-nœud), des

cannes, etc.

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QUESTIONS

À quelle famille appar- + sin se fait le rafitient la canne à sucre ? bus <e A quel moment fait-on la quel 7 ÿg est origirécolte ? naire la canne Que fait-on des cannes ? Quelles autres plantes don- Comment s'appelle le jus nent encore du sucre ? sucré qu'elles fournissent ? Qu'est-ce que le bam- Comment extrait-on le su- bou ?

cre du vesou ? D'où est-il ori ?

Qu'est-ce que la cassonade ? A quoi sert-il