INTRODUCTION

Si personne ne nie plus l’importance primordiale de l'analyse du suc gastrique, tant au point de vue biologique que chimique, il est permis de s’étonner du peu de progrès obtenus depuis de longues années en pareille matière.

Depuis les remarquables travaux de Hayem et de Winter, on peut même dire qu'il n’a été rien fait de vraiment scientifique sur la question: tous les problèmes sur la genèse de l'acidité du suc gastrique, du chlore, sous ses différents états, demeurent encore sans solution. La simple consultation des traités de chimie biologique montre combien peu nombreuses sont les vérités acquises sur ce sujet. On discute encore sur la présence de lacide libre nécessaire dans l'estomac et l'existence du chlore organique, comme entité biologique, est mise en doute. Dans les conclusions de ce travail, nous énumérons les quelques résultats nets el précis que nos recherches nous ont permis d'obtenir. Comme l'absolu scientifique est un mythe, disons qu’on pourra regarder ce que nous tenons pour vérités comme des hypothèses acceptables, jusqu'au jour où de nouveaux phénomènes ne rentreront plus dans leurs cadres.

D'autre part, beaucoup d'auteurs ont employé la phénol-phtaléine comme indicateur titrimétrique Or, les chiffres donnés par ce réactif ne répondent ni à l'acidité totale, ni à l'HCI libre ou combiné, ni aux acides de fermentation.

Le procédé qui consiste à évaporer les liquides à 100°, pour titrer les chlorures organiques en présence de l'acide chlorhydrique, est aussitrompeur. Il donne en effet des résultats inexacts, ne répondant en aucune façon à la dynamique

de l'estomac, et modifie profondément la statique du liquide.

Ne perdons pas de vue que l'étude de l'acidité du suc gastrique constitue un des problèmes les plus intéressants de la biologie, puisque à l'heure où tous les facteurs qui interviennent dans les phénomènes de protéolyse stomacale seront connus, la physiologie aura fait un progrès énorme. Ce problème est du même ordre que celui résolu par Fischer, lorsqu'il a créé ses « polypeptides » en partant des corps simples que la chimie organique met à notre disposition. |

Le but de ce travail, est de rendre plus exacte l'analyse des sucs pathologiques, en respectant le statisme du liquide d’épreuve ; aussi pour étudier la composition du suc gastrique, nous avons passé en revue les procédés analytiques indiqués par les auteurs.

Nous avons dissocié les phénomènes complexes qui se passent pendant l'évaporation et la calcination. La présence simultanée des substances organiques et minérales, l’équilibre instable des groupements moléculaires, compliquent les expériences. Toutes les réactions ou dosages doivent être appliqués en tenant compte de ces remarques: de même, dans la recherche du chlore albuminoïde, de l'HCI libre, de l'acidité totale, de la teneur en ferments, il faut multiplier les précautions expérimentales et en préciser les moindres détails, sous peine de donner des résultats erronés.

Dès leur prélèvement, les éléments, que contiennent les liquides organiques, continuent leurs actions ; la composition de ces liquides peut changer d'heure en heure. Nous avons vérifié ce fait pour le suc gastrique dont la teneur en aëide HCI, libre ou combiné, varie continuellement.

Tous les procédés qui rapportent les chiffres à 100c ou 1000 sont forcément incomplets puisqu'ils n'évaluent pas le travail pendant le temps de l'expérience. On ne fait alors qu'une analyse qualitative. Nous avons indiqué le moyen de connaitre facilement le volume total du oe et de faire alors une analyse een |