TABLEAU DES MATIÈRES ALBUMINOÏDES

SELON >!. P. SCHUTZENltEllGEU

Solubles

dans

beau.

Coagulables par la chaleur

I Albumine et sérine. Ne précipitent ni par l’acide

I acétique ni par l’acide PO5 3 HO normal. Vitelline. N’est probablement qu’un mélange d’albumine et de caséine.

Matière azotée des globules sanguins. Insoluble dans le sérum; peut se changer en hématocristalline.

Hématocristalline. Cristallise en tétraèdres, rhomboèdres; tables hexagonales.

Hydropisine. Insoluble dans une eau chargée de sulfate de magnésie ; ne se colore pas en rouge par l’eau de chlore.

Pancréatine. Insoluble dans une eau chargée de sulfate de magnésie; se colore en rouge par le ' chlore.

Avec le ;

concours \ Paralbumine. Se coagule en flocons.

de 1 acide i Hélalbumine. Donne un trouble peu abondant, acétique. I

Non coagulable par

la chaleur.

Caséine du lait. Identique avec les albuminates alcalins ; se coagule par la présure de veau ; précipite par l’acide acétique et POs 3 HO.

Légumine. Mêmes réactions.

Ferments solubles. Caractérisés par les réactions chimiques qu’ils provoquent.

Albuminose. Diffusible, non précipitable parles acides, précipitable par le sublimé corrosif.

Ichthidine. Mal définie.

I Insolubles dans l’eau salpétrée ou aiguisée de

! 1/1000 d’acide chlorhydrique

L Soluble dans l’eau salpétrée

Insolubles

dans

l'eau.

Solubles dans l’ean acidulée de 1/1000 d’acide

chlorhydrique

Soluble dans l’alcool

Albumine coagulée.

Fibrine cuite.

Fibrine du sang.

Fibrine musculaire.

Gluten.

Glutine.

( Ichthidine.

Caractères peu tranchés, ne donnant pas de côlo- ) Jchthuline. ration violette avec l’acide chlorhydrique . . . 1 ,

[ Emydine.

31. P. Schutzenberger, ayant adopté comme démontrée l’hypothèse de Y identité, c’est-à-dire de Y unité substantielle des matières albuminoïdes, devait se contenter des caractères par trop contingents qu’il a fait figurer dans son tableau pour différencier les corps qu’il y a inscrits. Ces caractères n’ont absolument aucune valeur et témoignent de l’insuffi-

INTRODUCTION

sance des connaissances que l’on avait ou qu’il possédait à l’époque peu éloignée où il l’a construit.

Mais, pour que la preuve de la pluralité spécifique s’impose dès le début de ce travail, je vais commencer par donner la liste des diverses matières albuminoïdes isolées à l’état de pureté par M. A. Béchamp, avec leur pouvoir rotatoire caractéristique.

Par le tableau suivant qui contient cette liste, on verra nettement combien était erronée l’opinion concernant la prétendue identité substantielle. On y remarquera notamment que les corps qui étaient considérés comme incomplcxes et étudiés, caractérisés comme formés par une substance unique, sont le plus souvent formés de plusieurs matières distinctes. Par exemple, le blanc d’œuf que l’on étudiait sous le nom d’albumine et que l’on confondait avec l’albumine du sang, également regardée comme incomplexe, est formé de trois substances absolument irréductibles. Semblablement dans le jaune de l’œuf, la matière albuminoïde qui était supposée unique, confondue par quelques-uns avec la caséine et appelée vitelline, s’est trouvée formée au moins de cinq corps absolument différents, etc.