CHAPITRE

Expérience XI. — Secondovalbumine d'oie.

2sr sont dissous dans 50" d’eau.

La solution se trouble à 65°-70°. Elle est complètement eoagulée à 75°.

5CC étendus de 1 0CC d’eau distillée. Louche à 75°; coagulé à 80°.

5" étendus de 20" d’eau. Louche à 85°; les flocons n’apparaissent qu’à 95°.

5" étendus de 20" d’eau distillée. On ajoute 0",2 de solution de chlorure de calcium. Louche franc à 70°; coagulation à 80° -83°.

Expérience XII. — Lécithozymase d’oie.

2gr sont dissous dans 50" d’eau distillée.

Louche à 63°; coagulé à 7 5°. Elle contient probablement une petite quantité d’une albumine étrangère : les zymases pures sont, en général, incoagulables par la chaleur.

5CC sont étendus de 20cc d’eau distillée. La solution louehit, mais pas de flocons même à l’ébullition.

3" étendus de 20cc d’eau. On ajoute 0CC,2 de la liqueur calcique. Louehit fortement à 70°; coagulé à 7 5°.

Albumines du blanc d’œuf de pintade.

Expérience XIII. — Leucoonine de pintade.

2®r sont dissous dans 50cc d’eau distillée. Louche à 60°; coagulé à 70°.

3" sont étendus de 20" d’eau distillée. Ne coagule plus; louehit à peine à 100°.

5e* étendus de 20" d’eau. Ajouté 0CC,2 de la liqueur calcique. Louche à 63°; coagulé en flocons abondants à 70°-72°.

Expérience XIV. — Primov albumine de pintade.

2** sont dissous dans 50" d’eau distillée. Louehit à 00”; coagulé à 70°.

S étendus de 10" d’eau distillée. Louche à 75°; coaeulé à 7 5°. ° '

5 étendus de 20 d eau. Louchit à peine à 7 5° • coagule seulement à 85°.

5lx étendus de 20cc d’eau. On ajoute 0C\3 de la solution titrée de chlorure de calcium. Je suis surpris de ne constater aucune coagulation même à 100°. Je recommence l’expérience et arrive au même résultat ; alors, au moment où la solution atteint 70°, on ajoute une goutte d’une solution saturée d alun d’ammoniaque. Le mélange se prend instantanément en gelée translucide. Cette expérience montre nettement quelle peut être l’influence de la nature du composé minéral sur la coagulation d’une matière albuminoïde par la chaleur.

Expérience XV. — Secondovalbumine de pintade.

2Br sont dissous dans 50cc d’eau distillée. Louche à 63°: coagulé en flocons à 72°.

5CC étendus de 20cc d’eau distillée. Louchit de plis en plus à partir de 75°. La solution est opaque à cette température, mais pas de flocons même à 100°.

5CC étendus de 20cc d’eau. On ajoute à froid 0CC,2 de la solution titrée calcique. Louchit fortement à 70°; coagule en flocons à 80°.

Expérience XVI. — Lêcithozymase de pintade.

lsr est dissous dans 25cc d’eau. Louche à 70°; coagule incomplètement à 90°.

A la solution type, on ajoute 0CC,2 de la liqueur titrée calcique. Le louche apparaît à 65°; la coagulation est complète à 7 5°.

Alors, à 5CC de la liqueur albumineuse primitive on ajoute 10cc d’eau. Le louche augmente avec la température, mais pas de flocons même à 100°.

5CC sont étendus de 1 ()co d’eau. Ajouté 0CC,2 de la liqueur titrée de chlorure de calcium. Louchit de plus en plus jusqu’à 7 5°, à 78° coagulation en flocons.

Albumines du blanc d’œuf de pigeon.

Expérience XVII. — Primovalbumine de pigeon.

2?r sont dissous dans 50" d’eau distillée. Le louche apparaît à 65° ; coagulation à 70°.

5" sont étendus de 20" d’eau. Louche à 70°; coagulé à 75°. id. id. 30" id. id. id.

id. id. 50" id. id. id.

id. id. 50cc-j-id.-f-0cc,3 de la liqueur titrée cal-

cique. Louche à 70°; coagulé à 75°.

Expérience XVIII. — Secondovalbumine de pigeon.

S*1, sont dissous dans 50" d’eau distillée.

La solution louchit à mesure que la température s’élève, mais sans formation de flocons. On remarque qu’à 90° elle est prise en gelée.

5" sont étendus de 10" d’eau. Le louche est toujours faible; pas de coagulation même à 100°.

5" sont étendus de 10" d’eau distillée. On ajoute ensuite 0",4 delà solution titrée calcique. Il n’y a pas de coagulation même à 100°.

Les matières albuminoïdes du blanc d’œuf de pigeon sont très remarquables; elles se comportent d’une façon toute différente des albumines des autres blancs : ni la dilution, ni l’addition du chlorure de calcium n’influent sur le point de coagulation.

Albumines du blanc d’œuf de dinde.

Expérience XIX. — Primovalbumine de dinde.

2fr sont dissous dans 50“ d’eau distillée. Louche à -60°; flocons à 7 0°-7 2° ; coagulé en masse à 75°-78°.

5" étendus de 20" d’eau distillée. Louchit à 80°, mais pas de flocons même à 100°.

5" sont étendus de 20" d’eau. On ajoute 0",2 de la solution titrée de chlorure de calcium. Louche à 70°; flocons abondants à 75°-78°.

Expérience XX. — Secondov albumine de dinde.

2gr dissous dans 50cc d’eau distillée.

Dans cc cas comme dans celui des albumines du blanc d’œuf de pigeon, ni la dilution, ni l’addition du chlorure de calcium n’apportent de changements dans le point de coagulation.

Expérience XXI. — Leucozymase de dinde.

Cette zymase est absolument pure et ne se coagule même pas à l’ébullition. L’addition de la solution de chlorure de calcium n’amène aucun changement : la solution à 26r pour 50cc d’eau ne louchit même pas à 100°.

Expérience XXII. — Lécithozymase de dinde.

26r sont dissous dans 5ûcc d’eau distillée. Louche à 6o°; flocons abondants à 75°.

5CC sont étendus de 20cc d’eau. Commence à louchir à 75°, mais pas de flocons à l’cbullition.

5CC étendus de 20cc d’eau ; on ajoute 0CC, 3 de la liqueur titrée de chlorure de calcium. Louchit à 65°; flocons abondants à 7 S°-7 8°.

Albumines de l’œuf d’autruche.

Expérience XXIII. — Prim, ovalbumine d’aictruche.

2sr sont dissous dans 50cc d’eau distillée. Louche à 65°-70°; coagulé à 7 5°.

5CC sont étendus de 20cc d’eau. Louche à 78°; coagulé à 83°.

Expérience XXIV. — Lécithozymase d’autruche.

lsr dissous dans 25cc d’eau. Louchit de plus en plus; mais, même à 90°, il ne se forme pas de flocons.

5CC sont additionnés de 0CC,2 de la liqueur calcique; coagulation à 80°.