CHAPITRE III

Pouvoir rotatoire moyen :

[ai- =*= 81», 8

Remarque. — Le blanc d’œuf de cygne étant incolore, les albumines et la zymasc qu’il fournit étant presque incolores aussi, j’en ai profité pour faire par le calcul une vérification que j’ai répétée dans d’autres cas moins favorables. Cette vérification consiste fi démontrer que le pouvoir rotatoire du blanc n’est que la moyenne des pouvoirs rotatoires des albumines et zymase qui le composent et qu’on en isole.

La loi des pouvoirs rotatoires veut que, pour une même longueur de tube dans lequel se fait l’observation des solutions et sous le même volume de la solution de la matière active, les pouvoirs rotatoires .soient proportionnels aux poids des substances actives contenues dans la solution. D’ailleurs, le pouvoir rotatoire d’un mélange est la somme des pouvoirs rotatoires des substances qui le composent, proportionnellement fi la quantité de chacune des substances dissoutes. Soient donc, p, p', p''... les poids des matières actives de ce mélange; x, x', x"... les pouvoirs rotatoires respectifs de ces matières, on aura :

px -f p 'x' -f- p'V'.... = PX

P étant le poids total p -f- p ' — j— p ' ' des diverses

substances actives, et X le pouvoir rotatoire du mélange de ces substances.

De l’équation précédente on tire :

Cela posé, dans cette formule remplaçons les p, p', p,” les x, x', x" et P par les données précédemment obtenues, savoir :

p et x par 40 et 52,83, quantité de primovalbumine contenue dans 1000“ de la solution de blanc d’œuf de cygne et pouvoir rotatoire de cette albumine; p' et x' par IG et 48,5, quantité et pouvoir rotatoire de la secondovalbumine

correspondante; p" et x" par 1,73 et 81,8, quantité et pouvoir rotatoire de la leucozymase, etc.; enfin, P par 62, le poids de la matière albuminoïde totale des 1000" du blanc* d'œuf dissous; il viendra :

c’est-à-dire très sensiblement le pouvoir rotatoire du blanc d’œuf de cygne.

Il résulte de ce calcul une conséquence importante sur laquelle il convient d’insister. On pourrait être tenté de supposer que les albuminoïdes isolés du blanc sont des produits d’altération formés pendant les longues manipulations ou sous l’influence des réactifs et des dissolvants. Eh bien, l’invariabilité du pouvoir rotatoire prouve précisément la vanité de la supposition.