IX. — Analyse du blaxc d’oeuf de cygne

M. le docteur Eustache m’a procuré trois de ces œufs. Ils sont sensiblement du même poids 3 9 0sr.

Ces 390?r se décomposent comme* ceci :

blanc 202gr

jaune 1 3 3gr

coquille et taie. . 53sr

Pouvoir rotatoire clu blanc en totalité. — Le blanc d’œuf de cygne est presque incolore, et il est naturellement alcalin. Le blanc des trois œufs réunis a été, comme de coutume, délayé dans l’eau et exactement saturé par l’acide acétique ; les membranes et les chalazes, qui ont l’aspect de mucus, se séparent mal; quoi qu’il en soit, la liqueur est filtrée, et on s’arrange pour que son volume soit exactement de 1000".

Deux déterminations ont fourni :

aij = 5°, 9941 ( ,

x g0 i | 1= 2, v = 5", p = 0sr, 3 1 , cendres 0sr,02.

Le pouvoir rotatoire moyen est donc :

D’après ces deux dosages, les 1000" de solution albumineuse contenaient 62?r de matière albuminoïde, du moins très sensiblement, ce qui sera vérifié plus loin.

Je note que cette solution du blanc d’œuf de cygne se coagule par la chaleur en une masse opalescente et non pas en blanc mat.

ANALYSE

Il n’existe pas de lcucoonine.

Primovalbumine.

50^994 ^ j 1== 2> v = 5CC> P = 06\28, cendres nulles.

Pouvoir rotatoire moyen :

La solution de cette albumine, avec la concentration indiquée, se coagule en masse hyaline.

Les 100 0CC de la solution du blanc contiennent 40er de cette primovalbumine.

Secondov albumine.

a, = 1 °, 942 V 1 = 2, v = 5C% p == 0sr, 1 , cendres nulles,

La solution, avec la concentration indiquée, louchil seulement par la chaleur.

Je dois faire observer que ce pouvoir rotatoire est un peu trop élevé à cause de la petite quantité de leucozymase que je n’avais pas séparée, parce que je n’avais pas assez de matière à ma disposition.

Pour doser la secondovalbumine et la leucozymase, la totalité de la solution a été précipitée par l’alcool qui a coagulé la première.

Le poids de la secondovalbumine totale était de 16sr pour les 1 000cc de la solution du blanc.

Leucozymase. — Le poids total de cette zymase est de lfc'r, 7 3 . Elle est très pure, ne coagule pas par la chaleur, et n’est précipitée par l’alcool de sa solution que grice à une addition d’acétate de soude. Son pouvoir rotatoire est donné par les deux déterminations suivantes :

“ oo’I-n ^ ! 1 = 2, v= 5", p = 06r, 12, cendres nulles. a, — 9 > o / J ^ (