CHAPITRE III

Donc un œuf contient approximativement :

55r, 3 de jaune,

3gr, 0 de blanc, lsr,2 de coquille.

Pouvoir rotatoire du blanc. — Le blanc est délayé dans l’eau et additionné d’un peu d’acide acétique. Les membranes se séparent mal et restent gonflées, de façon que je n’obtiens que 30cc de liqueur filtrée. Le pouvoir rotatoire de la matière active de la solution a été calculé sur les données suivantes :

2 = 0°,353\, 1 = 2, v = 1 0CC, p = ûsr, 084, cendres 0sr,0o,

Dans le blanc de quinze œufs, il y a donc à peine 0sr, 2 5 2 de matériaux organiques dissous. Il n’existe donc que très peu d’albuminoïdes solubles dans le blanc de cet œuf, comme du reste dans ceux des autres tortues.

Possédant si peu de matière première, je n’ai pas pu tenter de déterminer les albumines; j’ai du moins essayé de savoir si la leucozymase y existe. Dans ce but, le reste de la solution a été précipité par l’alcool. Après quarante-huit heures, le précipité a été recueilli sur un filtre et, essoré, repris par l’eau; la presque totalité se dissolvit. Je n’ai pas pu déterminer le pouvoir rotatoire de la matière dissoute ; je me suis borné à la caractériser comme zyrnase et comme albuminoïde.

Cette solution n’est pas coagulée par l’acide nitrique.

Elle se colore en violet franc par l’acide chlorhydrique, en rose par le réactif de Millon.

Elle fluidifie l’empois sans former de glucose.

On dirait, d’après ces caractères, que le blanc de l’hémisaure ne contient, en fait d’albuminoïde soluble, que de la leucozymase.

XL — Analyse du klanc d’oeuf de caïman.

J ai reçu d’Amérique, grâce à M. G. Lionnet, vingt œufs de caïman, le 1er août 1882.

Ces œufs sont presque cylindriques avec les deux bouts arrondis. La coque, très dure, polie, est percée de pores très grands. Aussi en trouve-t-on un certain nombre qui sont presque desséchés. Neuf sont altérés, et on remarque que des mycéliums de moisissures ont pénétré par les pores ; le jaune est coagulé au niveau du contact avec le mycélium qui a traversé le blanc.

Les blancs de dix œufs absolument intacts sont employés aux expériences suivantes :

Pouvoir rotatoire du blanc. — Le blanc est épais et ressemble beaucoup à celui de l’hémisaure serpentine. Il est délayé dans l’eau distillée, additionnée d’une trace d’acide acétique. Les membranes ne se séparent pas. On filtre.

O.J = 0°,999 1 = 2, v = 5", p = 0sr,0oo, cendres 0sr,02,

La solution coagule par la chaleur.

Dans le but de confirmer ce pouvoir rotatoire, la solution albumineuse créosotée a été évaporée à l’étuve à 30°-40°, et observée de nouveau; trouvé:

olj = l0,776 \,l = 2,v= 5cc,p=0sr, 099, cendres 0sr,021,

Gomme pour le blanc d’œuf de l’hémisaure, j’ai dd renoncer à faire l’analyse complète de celui-ci. En conséquence, j’ai surtout porté mon attention sur la zymase. La solution a donc été précipitée par 3 vol. d’alcool à 90°. Le précipité essoré étant repris par l’eau, beaucoup de matière entre en solution; en voici le pouvoir rotatoire :

a j — 0°,77 7 1 =2, v = 5CC, p = 06r,035, cendres nulles,

La quantité totale de cette matière non coagulable par l'alcool était d’à peu près 0sr,l. Elle fluidifie l’empois de fécule sans le saccharifler : il ne se produit que de la fécule soluble. C’est donc bien une leucozymase.

Il résulte de là que le blanc d’œuf de caïman contient fort peu d’albumine soluble non coagulable par l’alcool ;