Première partie. — Analyse du blanc de divers œufs

Blanc d’œuf de cygne. — Pouvoirs rotatoires et dosage des albumines. — Calcul du pouvoir rotatoire du mélange

naturel 59

Seconde partie. — Analyse du jaune de diverses espèces d’œufs. 65

Analyse de la partie soluble dans l’eau des jaunes d’œufs. . 67

Jaune d’œuf de cygne. — Pouvoirs rotatoires et dosage des albumines. — Calcul du pouvoir rotatoire du mélange naturel. 70

Analyse de la partie insoluble des jaunes d’œufs. — Microzymas. 77 Pouvoirs rotatoires des matières albuminoïdes solubles dans le

carbonate de soude étendu 79