CHAPITRE U

CONCLUSIONS

De ces expériences il résulte que :

i° L albumine du blanc d’un œuf n’est jamais une matière incomplexe; que ce que l’on appelle albumine du blanc est constitué par un mélange de matières albuminoïdes disT tiuctes entre elles; que le nombre de ces substances est de trois ordinairement, quelquefois de quatre.

■2° Parmi ces substances, il y en a toujours une qui est une zymase : la leueozymase.

3° Les matières albuminoïdes contenues dans les blancs de diverses espèces d’œufs, ne sont pas identiques entre elles, puisque le pouvoir rotatoire d’une albumine du même genre peut varier de 34° \ à 6:2° \ comme les primovalbumines de poule et de pintade. Elles diffèrent encore par d’autres propriétés.

4° Que ce que l’on, nomme vitelline est un mélange d'albumines et de microzymas.

3° La partie soluble du jaune de l’œuf de diverses espèces animales contient des albumines différentes entre elles et par leur nombre et par leurs propriétés. Parmi ces albumines, il y a toujours une zymase : la lécithozymase.

6° Que le contenu des microzymas du jaune de l’œuf de diverses espèces animales est différent par le nombre et les propriétés des matières albuminoïdes qu’il renferme.

7° Que l’enveloppe même des microzymas, la lécihistoonine, des divers jaunes ne parait pas être formé de la même matière dans tous les cas.

POUVOIR ROTATOIRE DES ALBUMINES CONTENUES DANS DIVERSES ESPÈCES D’OEUFS

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