CHAPITRE V

Mo

La solution se coagule par la chaleur. Il y a environ 15 grammes du mélange de ces deux matières.

•i° Extraction de la pleurozymase. — Voici comment cette zymase a été séparée de la solution précédente.

La solution albumineuse est très légèrement acidulée par l’acide acétique et additionnée ensuite de trois volumes d’alcool à 90°. On filtre, lave à l’alcool plus faible, et fait essorer. Le précipité est alors repris par l’eau distillée pour dissoudre la zymase. Après quelques heures de macération, on jette sur un filtre qui relient la tertiopleurine devenue insoluble. La liqueur filtrée est reprécipitée par l'alcool, et on constate qu’en reprenant par l’eau le nouveau précipité, une partie insoluble se sépare encore : c’est dé la tertiopleurine qui était maintenue en solution par la pleurozymase. Il est quelquefois nécessaire de répéter cette opération une troisième fois. Du reste, on s’aperçoit facilement du moment où la pleurozymase est pure. On se rappelle qu’en général les zymases très pures ne sont plus précipitées par l’addition de trois volumes d’alcool h 90°, que la solution devient seulement opaline et que la zymase ne se sépare qu’en ajoutant au mélange une petite quantité d’une solution d’acétate d’ammoniaque. On la recueille donc, on la lave avec soin avec de l’alcool à 85° cent. ; enfin on la dissout dans l’eau et on observe :

Pleurozymase .

■xt — 2°, 16 \, 1 =2, v = 5CC, p = 0gr,08o, cendres nulles,

Elle ne fait que louchir par la chaleur, mais fie fournit pas de flocons. Elle n’existe, comme toutes -les zymases, du reste , qu’en faible quantité , par rapport aux matières albuminoïdes totales contenues dans le liquide. Les 15 grammes du mélange albumineux précédent n’ont donné que l|r,2 de pleurozymase.

C’est une zymase à action faible sur l’empois de fécule : la transformation ne va que jusqu’aux granules de Jacquelain et la fécule soluble ; au bout de plusieurs jours d’action, la liqueur se colore toujours en bleu très pur par la teinture d’iode.