PATISSIERS

Saint Michel terrassant le démon. Il tient, de la main gauche, une croix où Ion peut soupi^onner le reste d'un écu tracé maladroitement.

R! : Écu de France couronné.

Ce plomb, du xv' siècle, a été trouvé au pont Sai ut-Michel, cd 1850. Bien qu'il ne porte aucun des insignes particuliers aux pâtissiers, nous le leur attribuons, néanmoins, parce qu'il semble avoir servi de type aux pièces suivantes.

— «57 — Quelque chose comme une palme grossièrement exécutée vers la gauche de l'archange voulait, peut-être, signifier quelque indice de victoire. Mais le dessin oc peut nous guider bien sûrement, comme on se le persuadera sans peine, si l'on considère la forme indéterminée que revêt ledragon infernal. Pâtissiers, ou profession voisine, l'écu de France n'y gâterait heu, à une époque où l'ordre de Saint-Michel existait déjà conmio ordre royal. Du reste, ce ne serait pas chose trup étrange que les boulangers mômes se fussent réclamés de saint Michel, attendu qu'ils faisaient des miches. Plus d'un coq-à-l'àne semblable était actuctili avec galté par nos bons aïeux, et l'exeniple n'en manque pas, même dans mon volume.

l'ATISSlERS-OUBIJEURS

Dans le champ, l'archange saint Michel terrassant le diiiblc. Autour du méreau, on lit la légende suivante, en caractères minuscules gothiques :

Sanctf. inicl)atl. ora. pvo. nobie.

B: : Trois cornets accompagnés de trois coquilles. Autour du méreau, on lit la date :

C'ait, inil Cinq. Ceod. t)333<

Ce plomb a été trouvé au pont Saint-Michel, en 1849.

C'est un méreau de la corporation des pâtissiers, Kune des plus anciennes qui aient été établies à Paris. Elle existait déjà schis Philippe V\ en 1060, et fut confirmée, depuis, par Philippe V en 1321, par Philippe VI en 1330, par Charles VI en IftOO, par Charles VUI en 1 480.

C'est des statuts de ce teinp^qu'ont été tirés 34 articles relatifs à la corporation, donnés par tharles IX en 1566, conBrmés par Henri III en 1570, par Henri W en 1574 et 1598, par Louis XDT en 1612, par Louis XIV en 1653 et, enfln, par Louis XV en 1723.

De la communauté des pàtissiei's sont sortis les corps des marchands de vins, rôtisseurs, fruitiers, pains d'épiciers. Par les articles 24, 25 et 26 de leurs statuts, ils avaient exclusivement le droit de vendre : pâtisserie, volaille, viande, gibier, fruits divers, pains d'épice et vins de toutes qualités, tant à asseoir qu'en pot et détail.

Les pâtissiei^s jouissaient également du droit exclusif de fabriquer tout ce ([ui concerne les fers pour oublies, gaufres, cornets, sans omettre le plaisir des dames, en vertu de leurs titres.

Incorporation des pàtissiers-oublieurs a, pendant quelque temps, porté pour armoiries, mais par abus, des cornets et des coquilles, comme la confrérie du mont Saint-Michel établie à Paris Les pèlerins réclamèrent, en 1572, disant que les pàtissiers-oublieurs ne devaient avoir en leurs armoiries et pour toute distinction «que des oubliers, des fers à gaufres et des corbillons » .

L'affaire se termina pai* une ordonnance du bailli du Palais, du

25 novembre 1573, faisant défense aux pàtissiers-oublieurs de prendre les armoiries des pèlerins de Saint Michel. (Histoire de la Sainte-Chapelle^ par Morand.)

Le brevet de la corporation coûtait, en dernier lieu, 25 livres, et la maîtrise 1200. Elle avait pour patron saint Michel, dont la confrérie était érigée en la chapelle royale de Saint-Michel, ancien enclos du Palais. Les maîtres pâtissiers y étaient en possession du chœur, avant le règne de Philippe IV (!285). Lorsque cette chapelle fut tombée en ruines, ils tinrent confrérie dans la basse chapelle du Palais^ où ils avaient un chapelain.

Si Ton voulait conjecturer quelque chose de plausible sur le choix de saint Michel pour le patronage de cette profession, ne pourrait-on pas supposer que le jfaîn à chanter (la messe)^ qui sert poar la consécration, a conduit à Tidée du partis angelorum^ dont parle TÉglise au sujet de l'Eucharistie? Arrivé là, il ne fallait plus guère d'efiForts pour rencontrer sur sa route le prince de la milice céleste.

Quant aux cornets, ne servaient-ils pas pour corner la marchandise dans la rue ?

Leur bureau était situé rue de la Pelleterie,