DURÉE DES CULTURES
ET nt a £ 3 (En jours.) de EZ ee LE culture, Sal 2 4 5 7 8 9 on te Rire] 60 Acide malique....|2,68| » |31,8124,3| 5,1! 2,4! 6,61 14,41 15,619,5| 23,4 — tartrique ..…. 3 » [34,5] 28,5] 22,81 22,21 19,21 18 |15,2| 19,5] 24 — succinique..|2,36| » |23,4113,2| 0,6] 3 3,3| 10,21 17,1] 19,2] 22,8 — citrique....[2,80| » |28,2| 7,8] 2,4| 6,6| 9,6! 12,6] 48,6] 21,6] 24 Glucose..........|2,64| 33 | 1,8| 2,1112,6114,7115,9/20,4125,2/25,5| »
On voit nettementque, pour chaque aliment carboné, la teneur des liquides en ammoniaque, qui avant l’ensemencement correspondait à 37 centimètres cubes de solution décinormale acide ou alcaline, baisse rapidement avec le temps et arrive à un minimum. À ce moment (voir tableau IV), tout l'acide organique est consommé et le poids sec est à son maximum. Puis, cette teneur s'accroît lentement pour récupérer, en grande partie, ses pertes au bout de trente jours de culture et atteint, pour tous les acides, des valeurs égales, approximativement.
Avec les chiffres contenus dans les deux tableaux Vet VE, j'ai construit, pour chaque composé carboné, les courbes suivantes, relatives aux variations des acidités fixe et volatile ainsi que
de l’'ammoniaque pendant le cours du développement du Champignon.
La durée des cultures, exprimée en jours, est porté en abscisses. En ordonnées, sont indiquées : 19 les acidités fixes, en centimètres cubes de solution normale alcaline :; 20 les acidités volatiles, et 30 les teneurs en ammoniaque, en centimètres cubes de solution décinormale.
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WI he 608 10 LT. AT AE ds ps Unes CN NE Courbes 9. — Variations de l’'ammoniaque, des acidités fixe et volatile du milieu acide malique.
Acicile fixe
ques LEE DEEE CRETE ZAC EDR M ET OT DES ALT LEO = Res Un 4
Q 2, 4 ( 8 19 12 1 dt 16 418 20 22 24 26 28 Je
Courbes 10. Variations de l’'ammoniaque, des acidités fixe et volatile du milie acide tartrique.
ù 2 ñ 6 PF CS TN Ni TE 0 2 RAT SG LES 30 Courbes 11. — Variations de l'ammoniaque, des acidités fixe et volatile du milicu Me acide succinique.
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o 2 A 6 8 10 1% 1h 46 1 8 20 22 24 Courbes 12. — Variations de l’ammoniaque, des acidités fixe et volatile du milieu acide citrique.
Ces courbes, d’une analogie frappante, montrent clairement que :
lo Les quantités d'ammoniaque et d'acide organique ou de glucose restant dans les milieux de culture diminuent
toujours proportionnellement et atteignent leur minimum au ho
28 L Anirmomaque
HE
° 2 m 6 8 40 42 Ah 416 18 20
Courbes 13. — Variations de l’ammoniaque, de l'acidité volatile et du glucose du milieu glucosé.
même moment, pour ainsi dire, qui est sci celui où le poids sec est maximum.
2° Au fur et à mesure que la teneur en ammoniaque baisse, celle de l'acide nitrique {acidité volatile) augmente. Et dès que le premier arrive à son minimum, le second parvient à son maximum.
3° À partir de cet instant précis, la teneur en ammoniaque monte et celle de l'acide nitrique baisse, tout d’abord assez rapidement, puis plus lentement. Ces oscillations peuvent se traduire ainsi : le Penicillium, pour édifier sa masse protoplasmique jusqu’à son poids maximum, assimile la presque totalité de l’ammoniaque du nitrate ammoniacial (1) contenu normalement dans le liquide de Raulin, ce qui met en liberté une proportion équivalente, chimiquement, d'acide mitrique. Une parlie de cet acide est même utilisée.
Maintenant, pour interpréter la seconde partie de ces courbes, deux hypothèses sont possibles : ou bien l'acide nitrique est ensuite, à son tour, assimilé, entraînant une diminution de
(1) Et certainement aussi une partie de celui des autres sels ammoniacaux qui se troùvent dans le Raulin à de si petites doses.
l'acidité du milieu ; ou bien l’ammoniaque que le Penicillium fabrique et exosmose indiscutablement dans son liquide de culture sert à le neutraliser. Pour être exactement fixé sur ces deux points, il est de toute nécessité de procéder à des dosages, très délicats, d'acide nitrique, ce que je tenterai de faire ultérieurement. Néanmoins, d'après la régularité, mais en sens contraires, des tracés relatifs à ces deux corps minéraux, je croirais volontiers à la réalité de la seconde hypothèse. Et d'autant plus que le Champignon, qui a sporulé et qui diminue de poids sec, n’a plus besoin d'azote : au contraire même, vivant par autophagie, il en désassimile à l’état d’'ammoniaque.
Quoi qu'il en soit, ces résultats prouvent bien que dans toute culture de Penicillium une certaine quantité d’acide nitrique, qui peut atteindre le poids de 087,20 dans mes essais, est mise en liberté et provoque, en presque totalité, l'augmentation de l'acidité totale constatée, et constatable seulement ici, dans le milieu' glucosé. Ce fait est bien général, car il est intimement lié à la nécessité absolue d’azote, ammoniacal de préférence, du Végétal, pour sa nutrition. Il constitue, en quelque sorte, une preuve biologique de l'existence et du rôle de cetacide minéral, dont j'avais déjà décelé la présence’par ses propriétés chimiques.
Il est bien certain, en raison de son origine d'ordre physiologique, que l'on pourrait caractériser cet acide nitrique libre dans les milieux de culture de bien d’autres Champignons, à la condition qu'ils puisent de préférence leur azote à l’ammoniaque; mais il serait peut-être utile de simplifier la composition de ces milieux.
