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La léguméline provenant des graines de différentes .
Légumineuses (Pois, Vesce, Fève, Lentille...) ; La phaséline des grains de Haricot; La ricinine des graines de Ricin.
On rencontre des albumines ainsi que des globu- «
lines dans la sève libérienne des arbres.
b. Globulines
F Ce sont des protéines insolubles dans l'eau pure; comme les albumines elles sont solubles dans des solutions étendues (1 p. 100) des sels neutres des métaux alcalins ou alcalino-terreux, ainsi que dans des solutions étendues (1 p. 1000) d’alcalis. Mais, à l'inverse des albumines, leurs solutions sont préci- -pitées soit par dialyse, soit par dilution. Elles sont
précipitées partiellement par l’acide acétique, partiel=
lement ou totalement par le chlorure de sodium saturé, totalement par le sulfate de magnésium saturé et, comme les albumines, par le sulfate d'ammonium saturé.
Plusieurs de ces globulines végétales ont été obte-
nues à l’état cristallisé; prenons par exemple des
graines de Chanvre, broyons-les et traitons-les par du
chlorure de sodium à 5 p. 100 vers 50°: filtrons à « chaud ; par refroidissement il se forme dans le filtrat . des cristaux d’une globuline, l’édestine. Mais c’est :
surtout par dialyse des solutions qu’on obtient des sphéroïdes ou des cristaux qui sont le plus souvent constitués par un sel de la globuline correspondante ;
ces productions artificielles sont d'ailleurs semblables à celles que nous observerons dans les cellules: les -
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grains d’aleurone et particulièrement le ou les cris-
talloïdes qu'ils présentent, sont constitués par des globulines qui forment le groupe le plus nombreux
des protéines qu'on rencontre chez les graines. On peut suivre soûs le microscope la formation de cristaux d'édestine à l’intérieur d’une solution introduite dans un dialyseur et on réalise des cristallisations analogues\avec les globulines de la graine de Lin, du.
. Bertholletia excelsa, de la Noix de Coco, de l'Helianthus
annuus, du Cotonnier et de la Moutarde.
La composition élémentaire des globulines paraît un peu différente de celle des albumines ; elles contiennent un peu moins de carbone (51,5 au lieu de 53 p. 100) et un peu plus d'azote (18 au lieu de 16,5 p. 100). Alors que chez les animaux les globulines sont représentées par le fibrinogène, la myosine,
ovovitelline, la sérumglobuline et la lactoglobuline,
on connaît comme globulines végétales les types sui-
vants, tous extraits des réserves accumulées dans les
graines :
La légumine (Pois, Fève, Lentille) ; La glycinine (Glycine hispida — Soja) ; La phaséoline (Haricot) ; La conglutine (Lupins) ; La viciline (Pois, Fève); La coryline (Noisette) ; L’amandine (graines du Prunier, de l’'Amandier) ; La juglandine (Noix) ; L'édestine (graines de Chanvre) ; La castanine (Châtaigne) ; La fubérine (tubercules de Pomme de terre) ; La maïsine (Maïs).
