CH°Ÿ — CH — CH? — CH

Les quantités d’alcools ainsi produits se trouvent être proportionnelles aux quantités d'acides aminés introduits et correspondent à un rendement d'environ 80 p. 100 du rendement théorique.

D'ailleurs d’autres acides aminés peuvent également subir une transformation analogue sous l'influence de la Levure ; c’est le cas de la tyrosine ainsi que de la phénylalanine ; avec cette dernière substance CEE

7 RO OH — CH? — CH on aboutit ainsi à l'alcool NAZHE

phényléthylique CH5 — CH? — CH°0H qui est le

principal constituant de l'essence de rose.