POUDRE DE VANILLE

Le Codex prescrit de préparer cette poudre en #riturant dans un mortier de marbre 1 once de vanille coupée et 2 onces de sucre. Or, en se servant , comme on doit le faire, de belle vanille givrée, remplie à l'intérieur d’une pulpe noire, abondante et balsamique, il faut au moins six à sept parties de sucre pour la réduire à l’état pulvérulent, et ce n’est pas par la trituration dans un mortier de marbre qu’on y parvient; c’est par une forte contusion dans un mortier de fer. À cet elfet, on pile d’abord la vanille coupée très menue avec une partie du sucre : lorsque la matière paraît suffisamment divisée, on tamise; on ajoute une nouvelle partie de sucre au résidu, on pile, on tamise, et on continue ainsi alternativement, jusqu'à ce que toute la vanille soit passée à travers le tamis. |