CHAPITRE II

Influence de l’heure de la traite.

D'une façon générale, il est admis que le lait de la traite du soir est plus riche en matière grasse que celui de la traite du matin. Cette loi, qui se vérifie dans la majorité des cas, souffre cependant des exceptions assez nombreuses. Ainsi, le lait de la vache C (Observation [) ne renfermait, le 16 au soir, que 37 gr. 10 de beurre et, le matin, il en contenait 41 gr. 62. « Bichette » présente de temps en temps le même phénomène : le 25, le 26 et le 28 novembre le lait du soir est plus pauvre que celui du matin ; il en est de même le 2 décembre avec 28 gr. 32 le soir contre 36 gr.49 le matin; de même le 7 décembre: 31.09 le soir et 39,62 le matin ; de même les 8, 9, 13, 18, 20 et 21. C'est tout à fait par hasard que la vache « Bijou » donne le soir un lait plus pauvre que celui du matin ; mais le fait se présente cependant trois fois pendant les vingt-cinq jours d'expériences, les différences sont d’ailleurs peu sensibles. « Fauvette » se conforme à la loi commune.

Chez les vaches qui sont traites le midi, on a généralement constaté que le lait de cette traite est le plus riche en beurre, bien que cependant on ait parfois signalé le contraire.

Les vaches de l'hôpital Saint-Louis n'étant traites que deux fois par jour, sauf pendant quelques semaines après le sevrage, je n’ai pu vérifier le fait.