CHAPITRE HI

Variations de composition pendant la traite.

La proportion de beurre varie dans des limites très étendues aux différents moments de la traite. Ce fait, constaté par Reiset (1), par Filhol et Joly(2), a été confirmé depuis par un grand nombre d'analyses.

Malpeaux (3) cite les chiffres suivants :

Débat de la traite Milieu Fin 19°gr. er 37 gr. 9 - < pe 23 gr. 31 gr 43 gr.

18 gr. 29 gr 39 gr 17 gr. 26 gr 33 QT.

Desbarrières (4) a trouvé comme chiffre le plus faible au début 10 gr. 5 et comme chiffre maximum à la fin de la traite 58 gr. 3.

Dans une première expérience, je me suis contenté de prélever un échantillon sur le premier demi-litre, un second vers le milieu de la traite, un troisième sur les 60 derniers centimètres cubes et un quatrième sur la totalité

de Ia traite.

(4) C. R., 1848, 1. XXVII, page #1.

(2) Ficnoz et Joy, loco cit.

(3)} Annales agronomiques, XXVII, page 456,

(4) DesBarRiÈREs, loco cit., page 83.

L'analyse de ces quatre échantillons me donna les résultats suivants :

Totalité

or prélè t 2e prélè : 3 re prélèvemen prélèvement 3e prélèvement de la traite

Beurre tee 12.66 54.81 105.06 44.1?

Dactose er ee 53.62 02.15 52.76 04.21 COSCIDE RAA UE 40.23 38.20 39.30 41.26 GENUrTeS PAPAS A 6.61 6.82 6.56 6.72 Extrait Sec 115°94 155.09 206.76 146.44 Extrait dégraissé. . 103.31 1C0.28 101.70 102.32

Je fus frappé de la différence considérable entre le chiffre de la matière grasse du premier et du troisième prélèvement et, pour m’assurer que je ne me trouvais pas en présence d’un cas fortuit, je fis construire un petit appareil pour me permettre de fractionner aisément le lait d’une traite.

Cet appareil se compose simplement d’un large entonnoir monté sur un support et dont la douille coudée, longue de 1 m. 50 et fermée par un robinet, conduit le lait à une distance suffisante de la vache pour opérer en toute tranquillité.

Je pus ainsi recueillir le lait, litre par litre et j'ai consigné dans le tableau suivant les résultats de mes

analyses.

__ De l'examen de ces chiffres, il ressort que seule la matière grasse varie tandis que tous les autres éléments restent en proportions relatives sensiblement constantes du commencement à la fin de l’opération.En revanche pour un taux moyen de 42 gr. 57 de beurre (vache n°1), le premier litre n’en contient que 8 gr. 26 alors que le sixième en donne 71 gr. 74 et que la teneur des 300 derniers centimètres cubes est de 102 gr. 65 par litre. Ce qui frappe également c’est que le deuxième et le troisième litre donnent la même quantité de beurre : 27 gr. ; que le quatrième et le cinquième présentent également une teneur identique de 51 gr. et qu'il se produit un bond de 27 gr. à 51 gr. du