CHAPITRE PREMIER

Variations journalières de la composition du lait de chèvre et de chienne.

D'une manière générale, la matière grasse du lait de chèvre comme celle du lait de chienne est sujette à des variations journalières. Les analyses mentionnées aux tableaux suivants montrent que ces variations peuvent atteindre un taux assez élevé.

Le lait de la chèvre n° 1, qui, le 11 août ausoir, contenait 52 gr. 33 de beurre par litre, n’en contenait plus que 37 gr. 48 le lendemain soir, soit une variation de plus de 30 °/. La chèvre n° 2, dont le lait du 26 août (traite du soir) donnait 40 gr. 21 de beurre, n’en donnait plus que 31 gr. 25 le lendemain soir.

Les variations présentées par le lait de chienne sont proportionnellement moins élevées. Pour opérer le prélèvement de ce lait, j'ai employé le même procédé que pour le lait de femme et j'ai pu ainsi, sans trop de difficultés, obtenir les échantillons nécessaires à mon analyse.

J'ai vidé tous les mamelons qui donnaient du lait, quelques-uns n’en fournissaient que quelques gouttes.