CONCLUSIONS

I. — La teneur en matière grasse du lait de femme, de vache, de chèvre et de chienne est extrêmement variable chez le même sujet.

Il. — Elle se modifie journellement sous l'influence de causes inconnues.

IT. — Elle varie de façon souvent On A DIe du début à la fin de la traite.

IV. — Elle n’est pas la même aux différentes heures de la journée. Le lait du soir n’a pas toujours été trouvé BIS pauvre en matière grasse que celui du matin.

V. — Le lait de femme sécrété par les deux seins n’est pas généralement de composition identique. Le lait le plus riche n’est pas toujours fourni par le sein le plus petit.

Il n’est pas possible de tirer une loi précise de ces variations.

VI. — Il importe donc, pour obtenir un échantillon moyen d’un lait de femme, de vider complètement les deux seins et de mélanger les liquides obtenus. Pour avoir des résultats rigoureux il est nécessaire de faire des dosages de la matière grasse en séries en opérant des prélèvements à différentes heures de la journée et à des jours différents.

La composition de l'extrait sec dégraissé étant sensiblement invariable, une seule analyse de ses éléments

paraît suffisante.

VII. — L'expert appelé à se prononcer sur la fraude du lait de vache doit se montrerextrêmement prudent lorsqu'il s'agit du lait d'une seule vache et qu'il soupçonne l'écrémage. Il est absolument nécessaire, si le propriétaire de l'animal soutient qu'il n'y a pas eu fraude, de faire des dosages de beurre en séries en prélevant des échantillons plusieurs jours de suite.

Vu, bon à imprimer:

Le Président,

D' BLAREZz.

Vu et permis d'imprimer :

Le Recteur de l'Académie de Bordeaux, R. THAMIN.

Vu :

Pour le Doyen, L'Assesseur,

D'SrGATAS: