Observations Sur La Matière Colorante Des Raisins Noirs

en mûrissant, et deviennent, par suite, un peu anguleuses, comme nous l’avons remarqué notamment dans les genres Latkyrus, Lupinus, Vicia, etc. Toutefois si une étude plus prolongée de notre plante venait à révéler des différences spécifiques réelles, nous 11e connaissons point de meilleur nom à lui imposer que celui de //. juncifolia que nous lui avions donné dans le principe et sous lequel nous l’avons adressé à MM. Des Moulins et Duricu de Maisonneuve ( 1 ). Les bulbes du jardin de Bordeaux que nous avons transplantés chez nous refusant de nous donner des fleurs cette année, nous avons jugé inutile d’attendre une année encore pour faire connaître notre opinion sur la plante de Montpellier. Bien certains qu’elle a été mal nommée jusqu’à présent, nous 11e croyons point nous tromper en la rattachant à l’espèce de Tenore. Cela nous paraît, au reste, plus prudent et moins dommageable que de proposer un nom nouveau sans une entière certitude. Nous croyons également, comme 31 . Des Moulins, qu’il y a des notions de localité qui sont plus précieuses pour la science que la découverte d’une espèce tout à fait nouvelle, et la présence chez nous du Romulea napolitain nous paraît un fait d’un véritable intérêt pour la géographie botanique.

' M. Prillieux fait à la Société la communication suivante :

r ar 31. Ed. PRILLIEUX.

On sait que la matière qui colore en rouge les divers organes des végétaux se présente généralement sous la forme d’un liquide qui remplit l’intérieur des cellules et se mêle à l’eau quand les cellules sont déchirées. C’est là un fait d’observation très-général, mais non pas absolu. On y peut trouver des exceptions, ainsi que je me propose de le montrer par un exemple qui me paraît présenter un intérêt particulier.

Les raisins noirs sont, on le sait, colorés par une matière violette ou rouge fort abondante dans les couches de cellules les plus extérieures, dans ce qu’on nomme la peau du raisin. Cette matière est, au point de vue de la fabrication du vin, importante à considérer, car c’est certainement à elle que cette liqueur doit sa couleur rouge. Or, si l’on fixe son attention sur les procédés employés par les vignerons pour fabriquer le vin rouge, on se trouve, ce me semble, assez embarrassé pour mettre d’accord la pratique, dont l’efficacité est incontestable, avec la supposition que la matière colorante des raisins est liquide et soluble dans l’eau. En effet, quand on foule les raisins, le jus qui

(1) On peut, si 1 on est facile relativement à la valeur des caractères spécifiques, donner a notre plante le nom de Romulea Rollii Pari. ; mais, d’après les renseignements que nous avons reçus de notre ami M. Ardoino, la plante de M. Parlatore ne différant de celle de Tenore que par une tige généralement moins rameuse, nous croyons devoir la considérer, avec M. Ardoino, comme un simple synonyme du R. ramiflora.