LIVRE I, .CHAPITRE XXXVII

drix, sept cens bécasses, quatre cens chappons de Loudunois et Cornouaille , six mille poullets et autant de pigeons, six cens galinottes1, quatorze cens levraux, trois cens et trois ostardes, et mille sept cens hutaudeaux2 : de venaison, l'on ne peut tant soudain recouvrir, fors unze sangliers qu'envoya l'abbé de Turpcnay3, et dix et huit bestes fauves que donna le seigneur de Grandmont; ensemble sept vingt faisans qu'envoya le seigneur des Essars, et quelques douzaines de ramiers, d'oiseaux de rivière, de cercelles4, buours5, courtes, pluviers, francolys/, cravans6, tyransons7, vanereaux, tadournes8, pochecullieres9, pouacres10, hegronneaux11, foulques1-, aigrettes, cigoingnes, cannes pelieres13, oranges, flammans (qui sont phœnicopteres), terrigoles14, poulies de Inde; force coscossons15, et renfort de potages. Sans point de faulte, y estoit de vivres abondance16 : et furent apprestés honnestement par Frippesaulce, Hoschepot et Pilleverjus, cuisiniers de Grandgousier. Janot, Micquel, et Verrenet, appresterent fort bien à boire.

Voici le procédé donné par Taillevant pour faire saulce au nioust :

Prenez des raisins hors de la grape et les escachez en ung pot. Mettez- !e bouillir sur le feu demy quart d'heure et y mettez un bien peu de vin vermeil si n'avez assez raisins : les laissez refroidir ; après passez parmy l'estamine et pour quatre platz prenez deux onces de gingembre et passez tout ensemble par l'estamine excepté le sucre.

1 (iélinottes.

2 Chapons. (Cotgrave.)

3 L'abbaye de Turpenay et la seigneurie de Grandmont étaient sur la route de Tours à Chinon.

4 Sarcelies.

5 Buors. Ed. ant. à 1535 et éd.

Je 1535.

6 Craves, variété du genre Corvus.

"' Oiseau de mer

8 Espèce de canard [anas tadorua).

9 Spatules.

10 Espèce de héron.

11 De jeunes hérons. — Le héron s'appelle encore hegron dans les patois des deux Charentes.

12 Espèces de poules d'eau, fn~ licœ. .

13 La canne petière est la petite outarde [plis telrax). Dans plusieurs cantons des Deux-Sèvres elle porte encore ce nom.

14 Peut-être lerricole, suppose un commentateur.

15 Ce mets , que Rabelais appelle ailleurs coscoions a la moresque , est le couscous , bien connu en France depuis notre conquête de l'Algérie.

1; II y a voit vivres a suffisance.

Ed. ant. a 1535.

GARGANTUA