CHAPITRE VITI

DE LA. MANIERE DE DISTILLER l’EAV DE VIE , APPELÉE l’AME ÔV l’eSPRIT DE VIN.

Prenez de bon vin blanc ou clairet, fort vineux , pu de leur lie , et non de vin aigri , ny esuenté , ou irifect , la guanlité selon la grandeur du vaisseau auquel tu veux faire ta distil- j lation ; emply-le iusques à la tierce partie, puisle faut couurir de sa chape à long bec , et ainsi fais le distiller au baing Marie : si tu veux auoir l’eau de vie excellente, la faut rectifier deux ou trois fois , voire iusques à sept. Et faut obseruer que pour ^ première distillation sera assez de tirer la quatrième partie, à sçauoir, de douze pintes trois ou quatre : pour la seconde, la moitié, qui seroit deux pintes : pour la tierce , autre moitié , qui sera vne pinte , et plus : tellement que plus de fois sera distillée j^moins en y aura , et aussi mieux vaudra. le serois d’aduis que la preniiere distillation fust au feu de cendres , et les autres au baing Marie.

Or les moyens par lesquels on connoist l’eau de vie estre assez distillée, sont , qu’estant posée en vne cuillier et allumée, elle se consomme du tout, ne laissant aucune marque d’humidité au fond de la cuillier : aussi si on trempe vu linge en ladite eau, estant allumé brusle sans offenser le drappeau : pareillement si vne goutte d’huile est iettée en ladite eau , elle va au fond : comme si quelque peu d’icelle est espandue sur la main , se consomme et pénétré bien tost. Les vertus de l’eau de vie sont infinies : elle aide aux epilepsies , apoplexies ,

et generalement à toutes maladies froides : elle sede la dpuleur des dents , elle est vtile aux ppnctiops , és playes des nerfs , aux défaillances de cœur et syncopes, aux gangrenés et ppurritures , mixtionnée auec aifr très medicamens , à fin (le les faire penetrer au profond des parties.

Entre la distillation du vin et vinaigre , il y a différence , parce que le vin est de substance vaporeuse et aérée , et la meilleure vertu qui est en iceluy gist en la première distillation, p’est-à-dire , à l’eau qui est distillée la première , qui est la vertu aérée et ignée : tellement que ce qui reste et demeupe au vaisseau est frpid et sec, de nature de vinaigre. Au contraire l’eau première du yinaigrp est ipsipide , et n’est que phlegme, comme auops dit , parce qu’en la corruption et alteration du vin se fait séparation de la vertu aérée et ignée en s’aigrissant, et n’y demeure que le phlegme qui fait la corruption t}u vinaigre, lequel prédominant est contraint de sortir le premier. Parquoy, pour auoir bon vinaigre par distillation, après l’auoir mis en pareille quantité qu’auans dit du vin pour faire l’eau de vie , dedans l’alembic , faut laisser distiller le phlegme ou l’aquosité , et le mettre à part : puis quand on sentira au gouster que l’acetosité ou esprit viendra , le feu sera coiitinuéiusques à cequ’il s’espaississe en forme de miel , et lors cesserez , autrement aurez par l’adustion vne grande puanteur.

Or les vaisseaux pour distiller tqnt l’eau de vie que le vinaigre sont diuers, à sçauoir, ralembic,ou retorte, posée dans les cendres ou arenes. On les peut pareillement distiller dedans vn chaudron , ou pot de cuiure d’airain, fait en forme de marmite appellé ves-

gie vulgairement, coiuiert d’vn couuercle, duquel sortvn canal droit, courbé en angle droit , qui passe dedans vn muy plein d’eau Iraische , lequel te sera portrait lorsqu’on donnera la maniéré de distiller l’huile des végétaux , c’est à dire , des herbes et plantes.