CHAPITRE XVII

Manger Oc qui est présenté.

Il répétait souvent cette maxime de l’Évangile : Mangez ce qui sera mis dex>ant vous (i) ; et en concluoit que c’est une plus grande mortification de pouvoir tourner son goût à toutes mains, que de choisir toujpurs le pire.

11 arrive souvent que les viandes les plus délicates ne sont pas pourtant à notre goût; y étendre donc la main sans marquer aucune aversion, n’est pas une petite mortification, 11 n’incommode que celui qui se surmonte en cela.

Il tenoit pour une espèce d’incivilité étant à table, non seulement de prendre, mais de demander quelque viande éloignée , en laissant celle qui est plus

(r)Luc. X,8.

178 ESPRIT DE S. FRANÇOIS DE SALES, proche, disant que c’e'toit montrer un esprit attentif aux plats et aux sauces. Que si on le fait, non par sensualité, mais pour choisir les viandes les plus viles, cela sent l’affectation, laquelle ne se sépare non plus de l’ostentation que la fumée du feu.

Comme on peut être gourmand avec des choux, on peut aussi être sobre avec des perdrix; mais être indifférent en l’un et en l’autre mets, c’est témoigner une mortification de goût qui n’est pas vulgaire. Manger d’excellentes viandes sans les savourer, est plus difficile que d’en manger de grossières avec délices.

Un jour on lui avoit servi des œûfs pochés à l’eau, et en- parlant d’œufs, il avoit coutume de dire après * S. Bernard, que l’on martyrisoit les pauvres œufs en • cent manières; et comme il les eut mangés, il commença h tremper son pain dans l’eau qui étoit dans le plat, ainsi qu’il l’avoit trempé dans les œufs. .

Ceux qui étoient à table commencèrent à sourire de Cette inadvertance; s’étaut enquis de la cause: Certes, leur dit-il, vous avez grand tort de m’avoir découvert une si agréable tromperie, car je vous assure que je n’ai guère mangé de sauce avec plus de goût que celle-ci; il est vrai que mon appétit y contribuoit un peu, tant le proverbe est véritable, qu’il n’est sauce que d’appétit.

Ce trait a du rapport à celui de S. Bernard , qui but de l’huile au lieu de vin, sans s’en apercevoir, tant il étoit peu attentif à ce qu’il buvoit et man-